• cooking

Святковий пиріг з броколі та копченою сьомгою

Смачно
Picantecooking Viktoriya Popin

Picantecooking Viktoriya PopinМене звати Вікторія Попін. За професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. Любов до кулінарного мистецтва змушує мене постійно вчитися, експериментувати, подорожувати, читати і відкривати для себе нове на кулінарних курсах, у книгах й просторах інтернету. Я захоплююсь науковою стороною кулінарії та пізнанням усіх процесів зсередини, оскільки вважаю, що нема смачних страв без правильної техніки приготування та розуміння самого процесу. Хочу щоб домашні страви в українських сім'ях були цікавими та різноманітними, щоб приготування не було нудною рутиною, а цікавою кулінарною подорожжю. Щоб все більше людей сідали разом до сімейного столу та насолоджувались своїм товариством й цікавими, смачними стравами. Тому створила кулінарний сайт www.picantecooking.com де я публікую свої найкращі рецепти та пишу про випробувані і перевірені мною методи приготування, про кулінарні хитрощі та багато чого іншого.


Цей пиріг з броколі та копченою сьомгою стане ідеальною стравою до святкового столу: як раз те, чим ви можете порадувати рідних та близьких на новорічні свята.

Такий яскравий пиріг з броколі та сьомгою можна подавати як гарячим, так  холодним. А ще можна спекти його завчасно, охолодити не виймаючи з форми, а потім розігріти, перед подачею, вставляючи його до холодної духовки, наставляючи температуру 180 ᵒС і як тільки духовка розігріється до заданої температури, через 5 хвилин виключити її. При такому ніжному розігріванні, начинка не перепечеться, а пиріг буде таким же смачним, ніби його щойно спекли. Це дуже зручно у святкові дні, коли клопотів багато й хочеться якнайбільше всього приготувати завчасно, щоб під час новорічних або різдвяних свят можна було б насолодитись атмосферою зі своїми близькими, а не вмирати від втоми за святковим столом.

Якщо є бажання, пиріг можна приготувати й з сирою, не копченою сьомгою, але смак пирога з копченою рибою більш цікавий та святковий.  Також, до пирога можна додати дрібно порізану зелень кропу чи зеленої цибулі. Від цього він буде ще ароматнішим.

  • Приготування та охолодження тіста: 35 хвилин
  • Час приготування начинки та наповнення пирога: 20 хвилин
  • Час випікання: 45 хвилин
  • 1 пиріг: 24 см діаметром

Ингредиенты

Інгредієнти:

Для тіста:

  • 180 г борошна
  • 100 г холодного вершкового масла, порізати кубиками
  • 120 г густої сметани
  • 1 ст.л. лимонного соку
  • 1/2 ч.л. солі

Для теста

Для начинки:

  • 200 г замороженої капусти броколі Бондюель, розморозити
  • 150 г сьомги або форелі холодного копчення, крупно порізати
  • 150 г вершкового сиру
  • 2 невеликі червоні цибулини, порізати півкільцями
  • 3 ст.л. вершкового масла
  • Цедра 1-го лимону, дрібно натерти
  • 2 яйця
  • 200 мл вершків 30 %
  • Сіль до смаку

Крім того:

1 яйце, збити до однорідності

Приготування:

  1. Усі інгредієнти для тіста помістити в чашу кухонного комбайну та збити до однорідності. Або ж змішати вручну у глибокій мисці. Тісто не місити!
  2. Загорнути тісто у харчову плівку і поставити в холодильник на пів години. Можна й довше.
  3. Цибулю тушкувати до м’якості на вершковому маслі. Відставити в сторону.
  4. Після відпочинку та охолодження тіста, духовку розігріти до 180 ᵒС.  Тісто не надто тонко розкатати на присипаній борошном поверхні, та викласти тістом форму для пирога 24 см діаметром. Надлишки тіста зрізати та відкласти в сторону. За допомогою виделки проколоти дно в кількох місцях, щоб тісто не здувалось під час випікання.
  5. Застелити дно пирога пергаментом, а в середину, на пергамент, всипати керамічні кульки для випікання пирогів, або суху квасолю чи горіх. (Це потрібно, щоб під час випікання тісто не збіглось)
  6. Вставити пиріг до розігрітої духовки та випікати приблизно 20-25 хвилин. Тісто повинно почати рум’янитись.
  7. Тим часом, у глибокій мисці збити до однорідності яйця, вершки, цедру, сіль до смаку та вершковий сир.
  8. Залишки тіста зім’яти та ще раз розкатати. За допомогою форми для печива вирізати невеликі зірочки.
  9. Дістати основу для пирога з духовки. Кульки та пергамент видалити.
  10. На дно пирога викласти цибулю, а зверху шматочки риби.
  11. Броколі розрізати на невеликі розетки та рівномірно розкласти поміж рибою.
  12. Залити пиріг яєчно-вершковою масою та викласти вирізані зірочки, вкладаючи їх одну при другій, по краях пирога.
  13. Поверхню зірочок змастити збитим яйцем і вставити пиріг до розігрітої духовки та пекти 40-50 хвилин. Начинка повинна повністю загуснути та почати рум’янитись.
  14. Дістати пиріг з броколі та сьомги з духовки та залишити при кімнатній температурі на 10 хвилин перед нарізанням, щоб спав жар.

Праздничный пирог с брокколи и копчёной сёмгой

, , , , , , , , , , ,