• cooking

Чанахи по-львівськи

Смачно
Kateryna Zadorozhna

Kateryna ZadorozhnaПривіт, я Катруся Якось несподівано для себе кілька років тому я зробилася кулінарним блогером. Хотілося створити дійсно корисний і якісний ресурс для україномовної аудиторії. Люблю, щоб їжа була смачна, гарна і до всього ще й проста, бо, як на мене, це найздоровіше. Кожна господиня має свої «фішки» у приготуванні їжі, тому я завжди цікавлюся, хто, що і як готує, як робити, а як – не варто. Я готую не лише за своїми рецептами, але й за рецептами моїх близьких, друзів та знайомих – і ділюся цим всім із загалом. Один з найбільш захопливих моментів у моєму кулінарному хобі – це фотографування готової страви, яке включає в себе дуже багато цікавих нюансів. Це така справа, у якій весь час вчишся і ніколи не досягаєш досконалості, але ж так приємно створювати щось дійсно красиве і вартісне!


Львів’янам свого часу настільки сподобалася ця страва, що вона не тільки прижилася, але й гармонійно вписалася в галицьку кухню – звісно, зі своїми поправками й нюансами. Сьогодні чанахи можна замовити практично у кожному львівському кафе із місцевою кухнею.

У німецькій мові є слово «айнтопф», яке позначає страви, що заміняють перше та друге. Українською цю страву можна описати словом «печеня». А насправді чанахи – представник грузинської кухні, яка по суті є чимось середнім між першим та другим, а по рецепту є нічим іншим, як тушкованою у глиняному глечику бараниною з овочами.

Чанахи по-львівськи – це видозмінений під впливом кулінарних традицій місцевої галицької кухні рецепт цієї самої грузинської страви. Тож, приступимо.

Інгредієнти

  • 500-600 г свинячої шинки
  • 500-600 г картоплі
  • 1 банка червоної квасолі Бондюель
  • 400 г помідорів (або томатного соку)
  • 200 г моркви
  • 150 г цибулі
  • 200 г шампіньйонів (за бажанням)
  • 4 зубці часнику
  • 2 ст. л. борошна
  • олія
  • лавровий листок, сіль, суміш перців
  • зелень, інші улюблені приправи

Чанахи по-львовски

Приготування

  1. М’ясо нарізати кубиками (невеличкими шматками), посолити, поперчити, можна додати улюблену приправу до м’яса, та залишити маринуватися (від 1 год. і більше).
  2. Дрібно порізати цибулю, моркву – півкільцями або соломкою. Якщо є гриби, то їх нарізати пластинками.
  3. Коли м’ясо замаринується, обсипати його борошном та викласти на добре розігріту сковорідку, змащену олією. Обсмажити до рум’яної скоринки.
  4. Тоді додати моркву, посмажити на середньому вогні хвилин п’ять, помішуючи. Якщо є гриби, додайте разом із морквою. Тоді додаємо цибулю і смажимо, доки вся ця суміш не буде рум’яною.
  5. Перетираємо помідори на терці. Якщо замість помідорів є томатний сік, то цей крок пропускаємо.
  6. Тепер беремо горщики (або іншу глибоку посудину для запікання), викладаємо туди зажарку, подрібнену невеликими кубиками картоплю, червону квасолю Бондюель, додаємо лавровий лист, по 2-3 горошини чорного та духмяного перцю, солимо. Зверху заливаємо бульйоном або водою та томатним соком, щоб рідина покрила всі овочі. Тушимо страву в духовці протягом 1 год. при температурі 200⁰С. За 15 хв до готовності додаємо подрібнений часник.
  7. Можна також приготувати чанахи на плиті, без запікання. Для цього необхідно просто додати в зажарку з м’яса та овочів картоплю, бульйон (воду) і спеції, трохи потушити, доки картопля зм’якне, тоді додати квасолю і томатний сік. Все посолити, приправити. В кінці додати до страви подрібнений часник. Розкласти все в горщики.
  8. Прикрашаємо чанахи зеленню і подаємо в горщичках у гарячому вигляді. Смачного!

Чанахи по-львовски

, , , ,