Як правильно приготувати овочеві страви

Смачно

Не вистачить лише додати до щоденного раціону страви з овочів. Потрібно ще вміти приготувати овочі так, щоб звести до мінімуму втрату цінних поживних речовин.

vegetable-dishesПривабливість овочевих страв – це передусім їх смак, запах, вигляд і спосіб подачі. Пам’ятаючи про правило споживання овочів і фруктів п’ять разів на день, слід старатися забезпечити організм усім найкориснішим, застосовуючи перелічені нижче правила.

  • Купуючи свіжі овочі, звертайте увагу, щоб вони були зрілі та не в’ялі. При купівлі морожених овочів, слід вибирати повністю замерзлі, сухі та не склеєні між собою.
  • Шкірку з митих овочів потрібно знімати якомога тоншу, адже під нею сконцентровано найбільше поживних речовин.
  • Очищені овочі слід відразу сполоснути в чистій воді, не замочувати їх. Під час замочування руйнуються цінні поживні речовини (розчинні у воді вітаміни – з групи В і С), а також мінеральні елементи.
  • Листові овочі слід полоскати дуже ретельно, відділяючи листя та змінюючи воду. Потім обережно відцідити, щоб не зім’яти та не поламати листя.
  • Вимиті, висушені та подрібнені овочі слід варити відразу, кладучи їх до посуду для готування на пару, або ж у невелику кількість підсоленої кип’ячої води. Заливання овочів перед варінням холодною водою – помилка.

Під час варіння овочів, які містять каротин, слід додати трохи жиру, напр., оливкової олії. Кореневі та стручкові овочі слід варити під накриттям. Овочі з родини капустяних спершу потрібно варити у відкритій посудині, а після кількох хвилин накрити їх кришкою.

  • Час варіння овочів слід звести до мінімуму. Варити недовго при високій температурі до моменту їх пом’якшення.
  • Овочі, призначені для салатів, найкраще варити й охолоджувати неочищеними.
  • Салати з сирих овочів слід готувати в останню хвилину, безпосередньо перед поданням до столу.
  • Кожну порцію подрібнених овочів потрібно відразу поєднувати з соусом або олією, адже жир тоненьким шаром вкриває частинки овочів і оберігає їх від окислення.
  • Приправляти овочеві страви спеціями та травами слід безпосередньо перед поданням. Якщо ці додатки свіжі, подрібнювати їх слід в останню хвилину перед поєднанням із овочами.
, , , , , ,