Як правильно приготувати овочеві страви

Оцінка користувачів

(6 голосів, середнє значення: 3.17 із 5)

Loading...

Не вистачить лише додати до щоденного раціону страви з овочів. Потрібно ще вміти приготувати овочі так, щоб звести до мінімуму втрату цінних поживних речовин.

Привабливість овочевих страв – це передусім їх смак, запах, вигляд і спосіб подачі. Пам’ятаючи про правило споживання овочів і фруктів п’ять разів на день, слід старатися забезпечити організм усім найкориснішим, застосовуючи перелічені нижче правила.

• Купуючи свіжі овочі, звертайте увагу, щоб вони були зрілі та не в’ялі. При купівлі морожених овочів, слід вибирати повністю замерзлі, сухі та не склеєні між собою.

• Шкірку з митих овочів потрібно знімати якомога тоншу, адже під нею сконцентровано найбільше поживних речовин.

• Очищені овочі слід відразу сполоснути в чистій воді, не замочувати їх. Під час замочування руйнуються цінні поживні речовини (розчинні у воді вітаміни – з групи В і С), а також мінеральні елементи.

• Листові овочі слід полоскати дуже ретельно, відділяючи листя та змінюючи воду. Потім обережно відцідити, щоб не зім’яти та не поламати листя.

• Вимиті, висушені та подрібнені овочі слід варити відразу, кладучи їх до посуду для готування на пару, або ж у невелику кількість підсоленої кип’ячої води. Заливання овочів перед варінням холодною водою – помилка.

Під час варіння овочів, які містять каротин, слід додати трохи жиру, напр., оливкової олії. Кореневі та стручкові овочі слід варити під накриттям. Овочі з родини капустяних спершу потрібно варити у відкритій посудині, а після кількох хвилин накрити їх кришкою.

• Час варіння овочів слід звести до мінімуму. Варити недовго при високій температурі до моменту їх пом’якшення.

• Овочі, призначені для салатів, найкраще варити й охолоджувати неочищеними.

• Салати з сирих овочів слід готувати в останню хвилину, безпосередньо перед поданням до столу.

• Кожну порцію подрібнених овочів потрібно відразу поєднувати з соусом або олією, адже жир тоненьким шаром вкриває частинки овочів і оберігає їх від окислення.

• Приправляти овочеві страви спеціями та травами слід безпосередньо перед поданням. Якщо ці додатки свіжі, подрібнювати їх слід в останню хвилину перед поєднанням із овочами.