Спосіб приготування
-
Помити баклажан і порізати його кубиками.
-
Посипати його сіллю і покласти на 25 хв. до друшляка, щоб стік сік.
-
Очистити помідори від шкірки, порізати на 4 частини й усунути кісточки.
-
Цибулю, кабачки та перець порізати окремо кубиками.
-
На великій пательні розігріваємо на середньому вогні олію. Додаємо кабачки, тушкуємо 4-6 xв., доки підрум’яняться. Відціджуємо їх і перекладаємо в чисту каструлю.
-
На пательню додаємо 2 ложки свіжої оливкової олії та тушкуємо паприку протягом 5 хв. Після цього перекладаємо її до каструлі.
-
Вимитий і висушений баклажан смажимо в 3-4 ложках гарячої олії. Слід пильнувати, щоб він не пригорів. Через 6-8 хв., коли баклажан злегка підрумяниться і стане мяким, перекладаємо його в каструлю разом із рештою овочів.
-
На пательню налити 3 ложки олії і смажити на ній цибулю та натертий часник. Далі додаємо вино і чекаємо, доки воно випарується.
-
Після цього додаємо помідори, кмин і 2 ложки зелені петрушки. Готуємо на малому вогні 8-12 хвилин.
-
Потім додаємо всі овочі і тушкуємо на малому вогні 12 хвилин. Коли овочі будуть м’якими, знімаємо їх з вогню і делікатно мішаємо, додаючи зелень петрушки, що залишилася, і 4 ложки базиліку.
-
Все разом слід приправити за смаком сіллю, перцем, свіжим лимонним соком і рештою базиліку.
-
Страву можна подавати гарячою чи холодною. Ідеально смакує із хрумким французьким багетом або макаронами.
