Севіче – делікатес мексиканської кухні

У кожній із південноамериканських країн ця страва готується по-різному. У Перу севіче подають із тонкими кільцями червоної цибулі, котрі викладають навколо севіче безпосередньо перед тим, як подати до столу. В іншому випадку смак страви зміниться.

Спосіб приготування

  • Рибне філе помити, висушити та порізати кубиками. Викласти в скляну посудину. Залити соком лимона і маринувати при кімнатній температурі близько 2,5 годин.
  • У невеликій посудині розігріти оливкову олію, додати часник і смажити близько 3 хвилин. Далі часник слід вибрати, а оливкову олію охолодити.
  • З ошпарених помідорів зняти шкірку, порізати на шматочки й очистити від насіння, стараючись зберегти сік.
  • Очищену цибулю порізати на маленькі шматочки.
  • У скляну миску викласти помідори, цибулю, коріандр, материнку, кетчуп, чилі, оливки та пасту з паприки. Під час приготування севіче слід використовувати лише скляний або емальований посуд. Не можна використовувати металевий посуд.
  • Все слід залити холодною оливковою олією та соком із помідорів. Сіль і перець додаються до смаку, після чого все гарно перемішують і відставляють.
  • Рибу вийняти з маринаду і три рази прополоскати у холодній воді. Потім слід залити рибу мінеральною водою та замочувати в ній 5 хвилин.
  • Витягнути з води, добре висушити та перекласти в миску з помідорами та приправами. Перемішати, закрити кришкою та дати настоятися 3 години в холодильнику.
  • Подавати слід на охолоджених скляних тарілках.

Це може вас зацікавити

Севіче – делікатес мексиканської кухні
3 порції(-ій) понад 45 хв середній
ІНГРЕДІЄНТИ
  • 700 г філе свіжої морської риби, наприклад, corvina, congrio (морський вугор), chita, mero, lenguado (камбала), pargo, huachinango
  • 700 г помідорів
  • 80 г нарізаних зелених оливок
  • 400 мл свіжого соку лимона
  • мінеральна вода
  • 70 мл оливкової олії
  • 3 зубчики часнику
  • 2 ложки материнки
  • 2 ложки дрібно нарізаного свіжого коріандру
  • 100 г цибулі
  • 100 мл кетчупу
  • 2 ложки нарізаних маринованих чилі-серранос
  • 2 ложки пасти з паприки
  • перець
  • сіль
  • оливки
Спосіб приготування
  • Крок 1

    Рибне філе помити, висушити та порізати кубиками. Викласти в скляну посудину. Залити соком лимона і маринувати при кімнатній температурі близько 2,5 годин.

  • Крок 2

    У невеликій посудині розігріти оливкову олію, додати часник і смажити близько 3 хвилин. Далі часник слід вибрати, а оливкову олію охолодити.

  • Крок 3

    З ошпарених помідорів зняти шкірку, порізати на шматочки й очистити від насіння, стараючись зберегти сік.

  • Крок 4

    Очищену цибулю порізати на маленькі шматочки.

  • Крок 5

    У скляну миску викласти помідори, цибулю, коріандр, материнку, кетчуп, чилі, оливки та пасту з паприки. Під час приготування севіче слід використовувати лише скляний або емальований посуд. Не можна використовувати металевий посуд.

  • Крок 6

    Все слід залити холодною оливковою олією та соком із помідорів. Сіль і перець додаються до смаку, після чого все гарно перемішують і відставляють.

  • Крок 7

    Рибу вийняти з маринаду і три рази прополоскати у холодній воді. Потім слід залити рибу мінеральною водою та замочувати в ній 5 хвилин.

  • Крок 8

    Витягнути з води, добре висушити та перекласти в миску з помідорами та приправами. Перемішати, закрити кришкою та дати настоятися 3 години в холодильнику.

  • Крок 9

    Подавати слід на охолоджених скляних тарілках.