Оливье по-итальянски (революционный рецепт)

Если вы думаете, что оливье - это тазик совершенно банального и непрезентабельного салата, то глубоко ошибаетесь. Оливье может стать главным украшением новогоднего стола, а ваши гости будут ломать себе голову, что же это за торт такой!

Способ приготовления

  • Для начала сделаем домашний майонез. В глубокой миске растереть 3 желтка и горчицу. Медленно, небольшими порциями добавить 2/3 подсолнечного масла, тщательно перемешивая. Новую порцию масла добавлять только после того, как предыдущая полностью растворится в яично-горчичной смеси. Добавить уксус, сахарную пудру, тщательно перемешать, посолить, поперчить. Добавить сок лимона, перемешать. Дальше добавить оставшееся масло. Все, майонез готов!
  • Сырые (!) картофель и морковь очистить, нарезать кубиками и затем сварить в воде с 1 ч. л. уксуса. Воду слить, добавить отваренную и нарезанную кубиками грудку и горошек Бондюэль. Огурчики Бондюэль нарезать, все перемешать, добавив 2-3 ложки майонеза.
  • Форму для оливье выстелить пищевой пленкой и охладить в морозилке на протяжении 15 мин. Тем временем растворить желатин в 1/2 стакана теплой воды. Добавить раствор в майонез, перемешать. Достать форму из морозилки, быстро смазать дно и стенки формы толстым слоем майонеза, он будет быстро застывать. Оставить 1/3 майонеза. Наполнить форму салатом. Сверху покрыть оставшимся майонезом. Охладить в холодильнике 1-2 часа.
  • Перед подачей оливье перевернуть на плоское блюдо (для этого нужна была пищевая пленка), украсить нарезанными яйцами и зеленью.

Эти рецепты вам пригодятся

Оливье по-итальянски (революционный рецепт)
5 порции(-ий) 30-45 мин средний
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 1 банка (400 г) горошка зеленого Bonduelle
  • 3 куриные желтка
  • 6 куриных яиц
  • 300 г куриной грудки
  • 300 мл масла подсолнечного
  • 2 картофелины
  • 1 морковь
  • 5-6 консервированных огурцов
  • 1 ст. л. горчицы
  • 1 ч. л. спиртового уксуса
  • сок половины лимона
  • 1,5 ч. л. сахарной пудры
  • по вкусу соль, перец
  • 20 г желатина
Способ приготовления
  • Шаг 1

    Для начала сделаем домашний майонез. В глубокой миске растереть 3 желтка и горчицу. Медленно, небольшими порциями добавить 2/3 подсолнечного масла, тщательно перемешивая. Новую порцию масла добавлять только после того, как предыдущая полностью растворится в яично-горчичной смеси. Добавить уксус, сахарную пудру, тщательно перемешать, посолить, поперчить. Добавить сок лимона, перемешать. Дальше добавить оставшееся масло. Все, майонез готов!

  • Шаг 2

    Сырые (!) картофель и морковь очистить, нарезать кубиками и затем сварить в воде с 1 ч. л. уксуса. Воду слить, добавить отваренную и нарезанную кубиками грудку и горошек Бондюэль. Огурчики Бондюэль нарезать, все перемешать, добавив 2-3 ложки майонеза.

  • Шаг 3

    Форму для оливье выстелить пищевой пленкой и охладить в морозилке на протяжении 15 мин. Тем временем растворить желатин в 1/2 стакана теплой воды. Добавить раствор в майонез, перемешать. Достать форму из морозилки, быстро смазать дно и стенки формы толстым слоем майонеза, он будет быстро застывать. Оставить 1/3 майонеза. Наполнить форму салатом. Сверху покрыть оставшимся майонезом. Охладить в холодильнике 1-2 часа.

  • Шаг 4

    Перед подачей оливье перевернуть на плоское блюдо (для этого нужна была пищевая пленка), украсить нарезанными яйцами и зеленью.