Фиолетовый цвет в овощах дают антоцианы, натуральные красители, обладающие сильными антиоксидантными свойствами. Антоцианы, а значит и фиолетовые овощи, способствуют:
- снижению кровяного давления;
- предотвращению диабета;
- уменьшению свободных радикалов;
- предотвращению болезни Паркинсона, болезни Альцгеймера и рассеянного склероза;
- улучшению зрения.
Фиолетовая еда, буквально, напичкана антиоксидантами. Чтобы наши клетки всегда были в хорошем состоянии, они должны постоянно обогащаться кислородом. Свободные радикалы атакуют и могут повредить наши клетки, а поврежденные клеточные мембраны не в состоянии исполнить свою метаболическую роль. Антиоксиданты выводят свободные радикалы из организма, в прямом смысле сражаясь за здоровые клетки нашего тела. Вот почему эти вещества так важны и необходимы каждому из нас. Полезные свойства антоцианов (веществ, отвечающих за фиолетовый цвет в овощах) заключаются в том, что они могут оказывать противовоспалительное действие, препятствуют возникновению тромбов и укрепляют капиллярные сосуды. Также они очень полезны для глаз и зрения в целом. Последние исследования показали, что употребление фиолетовых фруктов и овощей предотвращает возникновение болезни Альцгеймера, Паркинсона и рассеянного склероза. Самые насыщенные антоцианами фиолетовые овощи:
- красный лук
- свекла
- баклажан
- красная фасоль
- синяя капуста