Кроме провитамина A, оба сорта тыквы содержат значительное количество витамина C, калия, и, что очень важно, много клетчатки, в том числе ее растворимой части – пектинов, которые способствуют снижению уровня холестерина в крови.

Среди других овощей семейства тыквенных - заслуживаeт внимания также малоизвестная канталупа. Достаточно съесть одну канталупу, чтобы получить суточную норму β-каротина и обеспечить более, чем двойную норму витамина C.

Превосходным овощем для тех, кто заботится о фигуре, является огурец – 100 г этого овоща содержат всего лишь 11 ккал. Диеты, основанные на огурцах, очень эффективны. Хотя огурцы не содержат большого количества витаминов и минералов,  содержащиеся в их кожице стерины могут защищать от сердечно-сосудистых заболеваний путем снижения уровня холестерина.