Потеря витамина С во время приготовления в кастрюле и на пару

Приготовление – это нагревание пищи до температуры 100 ° C, обычно в воде или на пару. Во время этого процесса сырой продукт изменяется в результате действия температуры на различные питательные вещества. Витамин С особенно чувствителен к процессу приготовления. Потеря витамина С во время кулинарного процесса часто становилась темой исследований. На их основе ученые смогли вычислить, что содержание витамина С во время обычного приготовления шпината уменьшилось на 66%, а брокколи – на 35%. Но гораздо меньшие потери случаются во время приготовления этих овощей на пару: на 35% и на 23%. Большая потеря витамина С во время обычного приготовления также наблюдается у краснокочанной капусты. В зависимости от вида и условий процесса потеря витамина С по сравнению с овощем в сыром виде колебалась от 16% до 58%, а во время приготовления на пару – от 2% до 34%. Брюссельская капуста во время приготовления в воде обычным методом теряет до 34%, а результаты приготовления на пару – 22%. В ходе исследований было обнаружено, что потеря витамина С напрямую зависит от вида обработки. Овощи, как правило, теряют меньше витамина С, если положить их в кастрюлю с кипящей водой, и больше - при размещении в холодной воде.

Потеря витамина С во время приготовления в кастрюле и на пару

Если вы узнали что-то новое из этой инфографики, поделитесь знаниями с друзьями

Развлекайтесь и творите с:
Секреты традиционной готовки и готовки на пару


Эти рецепты вам пригодятся

Китайская жареная лапша с овощами
Китайская жареная лапша с овощами

Смотрите, как легко готовить вкусные китайские блюда – это очень просто! Пошаговые инструкции и видео рецепты приготовления вкусных блюд из Китая.

2 порции(-ий) 15-30 мин лёгкий
Хрустящие фаршированные перепела на барбекю
Хрустящие фаршированные перепела на барбекю

А как насчет маленьких хрустящих фаршированных перепелок?

2 порции(-ий) 15-30 мин средний
Салат с брокколи и пикантным соусом
Салат с брокколи и пикантным соусом

Брокколи - это кладезь витаминов. Приготовьте для своих любимых этот салат - ведь кто, если не вы, позаботится о их здоровье.

5 порции(-ий) 15-30 мин средний
Картофель, фаршированный сыром моцарелла, кукурузой и беконом
Картофель, фаршированный сыром моцарелла, кукурузой и беконом

Замечательная закуска для семейных посиделок. Готовь вкусно, быстро и полезно с продуктами Бондюэль.

4 порции(-ий) 30-45 мин средний
Потеря витамина С во время приготовления в кастрюле и на пару

Приготовление – это нагревание пищи до температуры 100 ° C, обычно в воде или на пару. Во время этого процесса сырой продукт изменяется в результате действия температуры на различные питательные вещества. Витамин С особенно чувствителен к процессу приготовления. Потеря витамина С во время кулинарного процесса часто становилась темой исследований. На их основе ученые смогли вычислить, что содержание витамина С во время обычного приготовления шпината уменьшилось на 66%, а брокколи – на 35%. Но гораздо меньшие потери случаются во время приготовления этих овощей на пару: на 35% и на 23%. Большая потеря витамина С во время обычного приготовления также наблюдается у краснокочанной капусты. В зависимости от вида и условий процесса потеря витамина С по сравнению с овощем в сыром виде колебалась от 16% до 58%, а во время приготовления на пару – от 2% до 34%. Брюссельская капуста во время приготовления в воде обычным методом теряет до 34%, а результаты приготовления на пару – 22%. В ходе исследований было обнаружено, что потеря витамина С напрямую зависит от вида обработки. Овощи, как правило, теряют меньше витамина С, если положить их в кастрюлю с кипящей водой, и больше - при размещении в холодной воде.

Потеря витамина С во время приготовления в кастрюле и на пару

Если вы узнали что-то новое из этой инфографики, поделитесь знаниями с друзьями

Развлекайтесь и творите с:
Секреты традиционной готовки и готовки на пару