Єврейська кухня

Кухня й історія

Говорячи про єврейську кухню, слід пам’ятати, що вона є результатом бурхливої та багатої історії цього народу. Це поєднання кулінарних впливів країн, де проживала єврейська діаспора, з релігійними законами та святковими традиціями євреїв. Сотні, а інколи тисячі років проживання євреїв у будь-якій країні, впливали на змішування кулінарних традицій та постійно збагачували смакову палітру... Завдяки кухні Ви зможете дізнатись про традиції, звички, а також історію єврейського народу.

Цимес тобто смачно

Цимес - це відома на весь світ страва єврейської кухні, складається в основному з приготованих овочів і фруктів з додаванням м’яса. Найпопулярнішими овочами є морква та ріпа, а з фруктів варто виділити груші, яблука, інжир і сливи.

Цимес 

«Кашрут» – кошерна їжа

Правила, котрі походять із Тори (П’ятикнижжя Мойсея) суворо дотримуються правовірні євреї. Їжа поділяється на дозволену (кошерну) та заборонену (трефну).

Правила кошерної кухні

  • Дозволено вживати водних тварин, але лише тих, котрі мають плавці та луску.
  • Фрукти можна вживати лише з дерев віком від 3-х років.
  • Між молочними та м’ясними стравами повинна бути кількагодинна перерва.
  • Всі продукти виготовляються під наглядом рабина, котрий перевіряє кошерність і видає відповідні сертифікати.

Смажене м'ясо птиці з помідором, зеленню та овочами на сковороді

Найвідоміші страви єврейської кухні:

  • Яблучний пиріг (Апфельштрудель)
  • Гуляш (Gоulash)
  • Баба гануш (Baba ghanoush)
  • Бабка (Babel)
  • Кнедлики (Kneidlach)
  • Баклава (Baklawa)
  • Борщ (Borscht)
  • Хала (Chalah)
  • Латекс (Lateks)
  • Кугель (Kugel)
  • Медовик (Lekach)
  • Суп із макаронів (Lokshen)
  • Манне печиво з горіхами (Ma’amoul)
  • Шніцель (Schnitzel)
  • Вино малага (Malaga)
  • Цимес (Tzimmes)
  • Пастрома (Pastrami)
  • Маца (Matza)
  • Оселедець в оцті
  • Компот зі слив
  • Халва
  • Суфганіот (Sufganiot) 

Правила, які зникають 

Бурхлива історія єврейського народу у XX столітті спричинила зміни правил "кашрут". У минулому практично всі євреї суворо їх дотримувалися, але сьогодні, наприклад у США, це робить лише 25-30% євреїв.

Кулінарні традиції євреїв

У середовищі єврейської діаспори розповсюдились дві головні кулінарні традиції, котрі були результатом розподілу євреїв на ашкеназійських, які століттями проживали в Центральній і Східній Європі, та євреїв сефардських, котрі проживали в країнах Середземноморського узбережжя. Саме тому традиційна страва Шабату в ашкеназійських євреїв може складатися з печеної домашньої птиці чи телятини, картоплі та морквяного «цимесу», в той час як сефардські євреї віддадуть перевагу салатам, фаршированому листю винограду та кус-кусу.

Типові ашкеназійські страви

Риба гефілте традиційно готується так: знімається шкіра, філе розділяється на дрібні шматочки, змішується з яйцем, цибулею, сіллю та перцем, скручується в кульки та готується в рибному супі на слабкому вогні.
Супи, особливо курячий бульйон. У супи додають або домашні макарони (lokshen), або кнедлики (kneіdlach). Під час приготування супу, зазвичай не використовують м’ясо чи жир. Приклад таких супів – борщ або крупник.
Печене м’ясо, дрібно порізане, приправлене оцтом – це улюблений спосіб його приготування. До наполовину запеченого м’яса додають цукор, лавровий лист, перець, родзинки, сіль і трішечки оцту, після чого продовжують пекти.


Це може вас зацікавити

Грудка індички з сиром та кукурудзою
Грудка індички з сиром та кукурудзою

Чудова страва для вечері у родинному колі та в оточенні друзів.

4 порції(-ій) понад 45 хв середній
Чилійський кукурудзяний м'ясний пиріг
Чилійський кукурудзяний м'ясний пиріг

Надзвичайно смачний рецепт!

4 порції(-ій) 30-45 хв складний
Poffertjes – голландські солодкі млинці
Poffertjes – голландські солодкі млинці

Poffertjes – традиційні голландські тістечка, схожі на млинці, але набагато солодші та менші.

6 порції(-ій) 15-30 хв простий
Рублений стейк з горошком
Рублений стейк з горошком

Суміш приправленого свинячого та яловичого фаршу, смажена на олії.

4 порції(-ій) 30-45 хв простий
Єврейська кухня

Кухня й історія

Говорячи про єврейську кухню, слід пам’ятати, що вона є результатом бурхливої та багатої історії цього народу. Це поєднання кулінарних впливів країн, де проживала єврейська діаспора, з релігійними законами та святковими традиціями євреїв. Сотні, а інколи тисячі років проживання євреїв у будь-якій країні, впливали на змішування кулінарних традицій та постійно збагачували смакову палітру... Завдяки кухні Ви зможете дізнатись про традиції, звички, а також історію єврейського народу.

Цимес тобто смачно

Цимес - це відома на весь світ страва єврейської кухні, складається в основному з приготованих овочів і фруктів з додаванням м’яса. Найпопулярнішими овочами є морква та ріпа, а з фруктів варто виділити груші, яблука, інжир і сливи.

Цимес 

«Кашрут» – кошерна їжа

Правила, котрі походять із Тори (П’ятикнижжя Мойсея) суворо дотримуються правовірні євреї. Їжа поділяється на дозволену (кошерну) та заборонену (трефну).

Правила кошерної кухні

  • Дозволено вживати водних тварин, але лише тих, котрі мають плавці та луску.
  • Фрукти можна вживати лише з дерев віком від 3-х років.
  • Між молочними та м’ясними стравами повинна бути кількагодинна перерва.
  • Всі продукти виготовляються під наглядом рабина, котрий перевіряє кошерність і видає відповідні сертифікати.

Смажене м'ясо птиці з помідором, зеленню та овочами на сковороді

Найвідоміші страви єврейської кухні:

  • Яблучний пиріг (Апфельштрудель)
  • Гуляш (Gоulash)
  • Баба гануш (Baba ghanoush)
  • Бабка (Babel)
  • Кнедлики (Kneidlach)
  • Баклава (Baklawa)
  • Борщ (Borscht)
  • Хала (Chalah)
  • Латекс (Lateks)
  • Кугель (Kugel)
  • Медовик (Lekach)
  • Суп із макаронів (Lokshen)
  • Манне печиво з горіхами (Ma’amoul)
  • Шніцель (Schnitzel)
  • Вино малага (Malaga)
  • Цимес (Tzimmes)
  • Пастрома (Pastrami)
  • Маца (Matza)
  • Оселедець в оцті
  • Компот зі слив
  • Халва
  • Суфганіот (Sufganiot) 

Правила, які зникають 

Бурхлива історія єврейського народу у XX столітті спричинила зміни правил "кашрут". У минулому практично всі євреї суворо їх дотримувалися, але сьогодні, наприклад у США, це робить лише 25-30% євреїв.

Кулінарні традиції євреїв

У середовищі єврейської діаспори розповсюдились дві головні кулінарні традиції, котрі були результатом розподілу євреїв на ашкеназійських, які століттями проживали в Центральній і Східній Європі, та євреїв сефардських, котрі проживали в країнах Середземноморського узбережжя. Саме тому традиційна страва Шабату в ашкеназійських євреїв може складатися з печеної домашньої птиці чи телятини, картоплі та морквяного «цимесу», в той час як сефардські євреї віддадуть перевагу салатам, фаршированому листю винограду та кус-кусу.

Типові ашкеназійські страви

Риба гефілте традиційно готується так: знімається шкіра, філе розділяється на дрібні шматочки, змішується з яйцем, цибулею, сіллю та перцем, скручується в кульки та готується в рибному супі на слабкому вогні.
Супи, особливо курячий бульйон. У супи додають або домашні макарони (lokshen), або кнедлики (kneіdlach). Під час приготування супу, зазвичай не використовують м’ясо чи жир. Приклад таких супів – борщ або крупник.
Печене м’ясо, дрібно порізане, приправлене оцтом – це улюблений спосіб його приготування. До наполовину запеченого м’яса додають цукор, лавровий лист, перець, родзинки, сіль і трішечки оцту, після чого продовжують пекти.