Кухня й історія

Говорячи про єврейську кухню, слід пам’ятати, що вона є результатом бурхливої та багатої історії цього народу. Це поєднання кулінарних впливів країн, де проживала єврейська діаспора, з релігійними законами та святковими традиціями євреїв. Сотні, а інколи тисячі років проживання євреїв у будь-якій країні, впливали на змішування кулінарних традицій та постійно збагачували смакову палітру... Завдяки кухні Ви зможете дізнатись про традиції, звички, а також історію єврейського народу.

Цимес тобто смачно

Цимес - це відома на весь світ страва єврейської кухні, складається в основному з приготованих овочів і фруктів з додаванням м’яса. Найпопулярнішими овочами є морква та ріпа, а з фруктів варто виділити груші, яблука, інжир і сливи.

«Кашрут» – кошерна їжа

Правила, котрі походять із Тори (П’ятикнижжя Мойсея) суворо дотримуються правовірні євреї. Їжа поділяється на дозволену (кошерну) та заборонену (трефну).

Правила кошерної кухні

• Дозволено вживати водних тварин, але лише тих, котрі мають плавці та луску.
• Фрукти можна вживати лише з дерев віком від 3-х років.
• Між молочними та м’ясними стравами повинна бути кількагодинна перерва.
• Всі продукти виготовляються під наглядом рабина, котрий перевіряє кошерність і видає відповідні сертифікати.

Найвідоміші страви єврейської кухні:

• Яблучний пиріг (Апфельштрудель)
• Гуляш (Gоulash)
• Баба гануш (Baba ghanoush)
• Бабка (Babel)
• Кнедлики (Kneidlach)
• Баклава (Baklawa)
• Борщ (Borscht)
• Хала (Chalah)
• Латекс (Lateks)
• Кугель (Kugel)
• Медовик (Lekach)
• Суп із макаронів (Lokshen)
• Манне печиво з горіхами (Ma’amoul)
• Шніцель (Schnitzel)
• Вино малага (Malaga)
• Цимес (Tzimmes)
• Пастрома (Pastrami)
• Маца (Matza)
• Оселедець в оцті
• Компот зі слив
• Халва
• Суфганіот (Sufganiot) 

Правила, які зникають 

Бурхлива історія єврейського народу у XX столітті спричинила зміни правил "кашрут". У минулому практично всі євреї суворо їх дотримувалися, але сьогодні, наприклад у США, це робить лише 25-30% євреїв.

Кулінарні традиції євреїв

У середовищі єврейської діаспори розповсюдились дві головні кулінарні традиції, котрі були результатом розподілу євреїв на ашкеназійських, які століттями проживали в Центральній і Східній Європі, та євреїв сефардських, котрі проживали в країнах Середземноморського узбережжя. Саме тому традиційна страва Шабату в ашкеназійських євреїв може складатися з печеної домашньої птиці чи телятини, картоплі та морквяного «цимесу», в той час як сефардські євреї віддадуть перевагу салатам, фаршированому листю винограду та кус-кусу.

Типові ашкеназійські страви

Риба гефілте традиційно готується так: знімається шкіра, філе розділяється на дрібні шматочки, змішується з яйцем, цибулею, сіллю та перцем, скручується в кульки та готується в рибному супі на слабкому вогні.
Супи, особливо курячий бульйон. У супи додають або домашні макарони (lokshen), або кнедлики (kneіdlach). Під час приготування супу, зазвичай не використовують м’ясо чи жир. Приклад таких супів – борщ або крупник.
Печене м’ясо, дрібно порізане, приправлене оцтом – це улюблений спосіб його приготування. До наполовину запеченого м’яса додають цукор, лавровий лист, перець, родзинки, сіль і трішечки оцту, після чого продовжують пекти.