Свіжі салати і буряк: Інтроспекція

Червоний і білий буряк є ідеальним доповненням до салатів, особливо, якщо ви вирішили використовувати їх сирими або маринованими. Однак, ця стаття не призначена, щоб показати вам плюси солодкого й насиченого смаку червоного буряка, а мова йтиме здебільш про кольори, нюанси, відтінки й пігмент цього неймовірного овоча.

Відмінні особливості надзвичайно універсального овоча

  1. Буряк містить індол-похідний пігмент (betalain), який може змінюватись залежно від виду. У зв'язку з тим, що ці пігменти зберігаються в клітинах кореня і вони нестабільні і чутливі, коли вступають в контакт з повітрям чи світлом, бажано  готувати буряк, не очищаючи його. Це допоможе зберегти темно-червоний відтінок рослини.
  2. Навіть таким чином пігмент може змінюватися. Він дуже насичений і, як правило, впливає на колір інших овочів на тарілці. Щоб уникнути цього або зменшити його вплив, злийте рідину з ваших скибочок вареного або маринованого буряка перед тим, як додати їх у тарілку.
  3. З точки зору кольорів, буряк добре поєднується з яловичиною; при приготуванні стейка з яловичого філе, додайте кілька скибочок буряка безпосередньо на стейк, і ви будете приємно здивовані, помітивши, що кольори ідеально відповідають один одному.
  4. Щодо свіжих салатів, особливо сирно-овочевих салатів, наріжте буряк кубиками та просушіть його перед тим, як додавати. Розмістить його на дно миски щоб зменшити кількість червоного пігменту, який може поширитися на інші овочі. Це в тому разі, якщо ви хочете підкреслити контраст сиру та буряка і не хочете бачити розмитий рожевий відтінок унаслідок неправильного міксу.
  5. Приготувати буряк на грилі - це мистецтво, але якщо ви зробите це правильно, ви позбавитесь надлишку вологи та збережете колір кореня: смажте при середній температурі та не залишайте шматки на грилі більше ніж на 10 хвилин.

Це може вас зацікавити

Гречані млинці з гороховим кремом

Гречані млинці з гороховим кремом

Ця страва дуже корисна, багата на поживні речовини, вітаміни та мінерали.

1 порції(-ій) 30-45 хв середній
Тістечка альфахор

Тістечка альфахор

У багатьох латиноамериканських країнах, а також Іспанії, можна зустріти тістечка «Альфахор», але в кожній країні, а навіть у регіонах, рецепти зовсім різні.

20 порції(-ій) понад 45 хв середній
Döner Kebab – печена на рожні ягнятина

Döner Kebab – печена на рожні ягнятина

Турецька страва з яловичини, запеченої на грилі, подавана з хлібом екмек.

4 порції(-ій) понад 45 хв простий
Наполеон "Овочеве ассорті"

Наполеон "Овочеве ассорті"

Цей смачний тортик буде не лише прикрасою святкового столу, а також сподобається усім без винятку.

6 порції(-ій) понад 45 хв середній
Свіжі салати і буряк: Інтроспекція

Червоний і білий буряк є ідеальним доповненням до салатів, особливо, якщо ви вирішили використовувати їх сирими або маринованими. Однак, ця стаття не призначена, щоб показати вам плюси солодкого й насиченого смаку червоного буряка, а мова йтиме здебільш про кольори, нюанси, відтінки й пігмент цього неймовірного овоча.

Відмінні особливості надзвичайно універсального овоча

  1. Буряк містить індол-похідний пігмент (betalain), який може змінюватись залежно від виду. У зв'язку з тим, що ці пігменти зберігаються в клітинах кореня і вони нестабільні і чутливі, коли вступають в контакт з повітрям чи світлом, бажано  готувати буряк, не очищаючи його. Це допоможе зберегти темно-червоний відтінок рослини.
  2. Навіть таким чином пігмент може змінюватися. Він дуже насичений і, як правило, впливає на колір інших овочів на тарілці. Щоб уникнути цього або зменшити його вплив, злийте рідину з ваших скибочок вареного або маринованого буряка перед тим, як додати їх у тарілку.
  3. З точки зору кольорів, буряк добре поєднується з яловичиною; при приготуванні стейка з яловичого філе, додайте кілька скибочок буряка безпосередньо на стейк, і ви будете приємно здивовані, помітивши, що кольори ідеально відповідають один одному.
  4. Щодо свіжих салатів, особливо сирно-овочевих салатів, наріжте буряк кубиками та просушіть його перед тим, як додавати. Розмістить його на дно миски щоб зменшити кількість червоного пігменту, який може поширитися на інші овочі. Це в тому разі, якщо ви хочете підкреслити контраст сиру та буряка і не хочете бачити розмитий рожевий відтінок унаслідок неправильного міксу.
  5. Приготувати буряк на грилі - це мистецтво, але якщо ви зробите це правильно, ви позбавитесь надлишку вологи та збережете колір кореня: смажте при середній температурі та не залишайте шматки на грилі більше ніж на 10 хвилин.