Червоний і білий буряк є ідеальним доповненням до салатів, особливо, якщо ви вирішили використовувати їх сирими або маринованими. Однак, ця стаття не призначена, щоб показати вам плюси солодкого й насиченого смаку червоного буряка, а мова йтиме здебільш про кольори, нюанси, відтінки й пігмент цього неймовірного овоча.

Відмінні особливості надзвичайно універсального овоча

1. Буряк містить індол-похідний пігмент (betalain), який може змінюватись залежно від виду. У зв'язку з тим, що ці пігменти зберігаються в клітинах кореня і вони нестабільні і чутливі, коли вступають в контакт з повітрям чи світлом, бажано  готувати буряк, не очищаючи його. Це допоможе зберегти темно-червоний відтінок рослини.
2. Навіть таким чином пігмент може змінюватися. Він дуже насичений і, як правило, впливає на колір інших овочів на тарілці. Щоб уникнути цього або зменшити його вплив, злийте рідину з ваших скибочок вареного або маринованого буряка перед тим, як додати їх у тарілку.
3. З точки зору кольорів, буряк добре поєднується з яловичиною; при приготуванні стейка з яловичого філе, додайте кілька скибочок буряка безпосередньо на стейк, і ви будете приємно здивовані, помітивши, що кольори ідеально відповідають один одному.
4. Щодо свіжих салатів, особливо сирно-овочевих салатів, наріжте буряк кубиками та просушіть його перед тим, як додавати. Розмістить його на дно миски щоб зменшити кількість червоного пігменту, який може поширитися на інші овочі. Це в тому разі, якщо ви хочете підкреслити контраст сиру та буряка і не хочете бачити розмитий рожевий відтінок унаслідок неправильного міксу.
5. Приготувати буряк на грилі - це мистецтво, але якщо ви зробите це правильно, ви позбавитесь надлишку вологи та збережете колір кореня: смажте при середній температурі та не залишайте шматки на грилі більше ніж на 10 хвилин.