Цей сайт використовує файли cookie. Проглядаючи цей веб-сайт, ви погоджуєтесь на використання файлів cookie.

ДІЗНАТИСЬ БІЛЬШЕ

Втрата вітаміну С під час готування у каструлі та на парі

Приготування – це нагрівання їжі до температури 100 °C, зазвичай у воді чи на парі. Під час цього процесу сирий продукт змінюється у результаті дії температури на різноманітні поживні речовини.

Вітамін С особливо чутливий до процесу приготування. Втрата вітаміну С під час кулінарного процесу часто ставала темою досліджень. На їх основі вчені змогли вирахувати, що вміст вітаміну С під час звичайного приготування шпинату зменшився на 66%, а броколі – на 35%. Але набагато менші втрати трапляються під час приготування цих овочів на парі: лише на 35% та на 23%.

Більша втрата вітаміну С під час звичайного приготування також спостерігається у червонокачанної капусти. Залежно від виду та умов процесу втрата вітаміну С у порівнянні з овочем у сирому вигляді коливалася від 16% до 58%, а під час приготування на парі – від 2% до 34%.

Брюссельська капуста під час приготування у воді звичайним методом втрачає до 34%, а результати приготування на парі – 22%.

В ході досліджень було виявлено, що втрата вітаміну С прямо залежить від виду обробки. Овочі, як правило, втрачають менше вітаміну С, якщо покласти їх у каструлю з киплячою водою, і більше – при розміщенні в холодній воді.

Втрата вітаміну С під час готування у каструлі та на парі

Якщо ви дізналися щось нове з цієї інфографіки, поділіться знаннями з друзями Розважайтеся та творіть із: 
Секрети традиційного готування і готування на парі
Як посилити смак овочів? Способи їх приготування
Як за допомогою овочів додати смаку вареним стравам


Це може вас зацікавити

Стручкова квасоля на ланч
Стручкова квасоля на ланч

Приготуйте легку страву зі спаржевої квасолі. Ідеально підходить для літньої вечірки!

4 порції(-ій) до 15 хв простий
Гострі квасолево-сирні кульки (закуска)
Гострі квасолево-сирні кульки (закуска)

Гострі квасолево-сирні кульки готуються швидко, а ще вони дуже смачні, поживні, а головне - по-домашньому.

7 порції(-ій) 15-30 хв середній
Смачненькі міні-пиріжки з салатом
Смачненькі міні-пиріжки з салатом

Легкий рецепт тіста для пиріжків зі смачною начинкою з картоплі, м'яса та кукурудзи з весняним салатом.

5 порції(-ій) 30-45 хв середній
Зелена стручкова квасоля з помідорами тапармезаном
Зелена стручкова квасоля з помідорами тапармезаном

Зелена стручкова квасоля - чудова основа для будь-якої страви!

4 порції(-ій) 15-30 хв простий
Втрата вітаміну С під час готування у каструлі та на парі

Приготування – це нагрівання їжі до температури 100 °C, зазвичай у воді чи на парі. Під час цього процесу сирий продукт змінюється у результаті дії температури на різноманітні поживні речовини.

Вітамін С особливо чутливий до процесу приготування. Втрата вітаміну С під час кулінарного процесу часто ставала темою досліджень. На їх основі вчені змогли вирахувати, що вміст вітаміну С під час звичайного приготування шпинату зменшився на 66%, а броколі – на 35%. Але набагато менші втрати трапляються під час приготування цих овочів на парі: лише на 35% та на 23%.

Більша втрата вітаміну С під час звичайного приготування також спостерігається у червонокачанної капусти. Залежно від виду та умов процесу втрата вітаміну С у порівнянні з овочем у сирому вигляді коливалася від 16% до 58%, а під час приготування на парі – від 2% до 34%.

Брюссельська капуста під час приготування у воді звичайним методом втрачає до 34%, а результати приготування на парі – 22%.

В ході досліджень було виявлено, що втрата вітаміну С прямо залежить від виду обробки. Овочі, як правило, втрачають менше вітаміну С, якщо покласти їх у каструлю з киплячою водою, і більше – при розміщенні в холодній воді.

Втрата вітаміну С під час готування у каструлі та на парі

Якщо ви дізналися щось нове з цієї інфографіки, поділіться знаннями з друзями Розважайтеся та творіть із: 
Секрети традиційного готування і готування на парі
Як посилити смак овочів? Способи їх приготування
Як за допомогою овочів додати смаку вареним стравам

Ecommerce Modal Title
Ecommerce Modal Description