Цей сайт використовує файли cookie. Проглядаючи цей веб-сайт, ви погоджуєтесь на використання файлів cookie.

ДІЗНАТИСЬ БІЛЬШЕ

Втрата вітаміну С під час готування у каструлі та на парі

Приготування – це нагрівання їжі до температури 100 °C, зазвичай у воді чи на парі. Під час цього процесу сирий продукт змінюється у результаті дії температури на різноманітні поживні речовини.

Вітамін С особливо чутливий до процесу приготування. Втрата вітаміну С під час кулінарного процесу часто ставала темою досліджень. На їх основі вчені змогли вирахувати, що вміст вітаміну С під час звичайного приготування шпинату зменшився на 66%, а броколі – на 35%. Але набагато менші втрати трапляються під час приготування цих овочів на парі: лише на 35% та на 23%.

Більша втрата вітаміну С під час звичайного приготування також спостерігається у червонокачанної капусти. Залежно від виду та умов процесу втрата вітаміну С у порівнянні з овочем у сирому вигляді коливалася від 16% до 58%, а під час приготування на парі – від 2% до 34%.

Брюссельська капуста під час приготування у воді звичайним методом втрачає до 34%, а результати приготування на парі – 22%.

В ході досліджень було виявлено, що втрата вітаміну С прямо залежить від виду обробки. Овочі, як правило, втрачають менше вітаміну С, якщо покласти їх у каструлю з киплячою водою, і більше – при розміщенні в холодній воді.

Втрата вітаміну С під час готування у каструлі та на парі

Якщо ви дізналися щось нове з цієї інфографіки, поділіться знаннями з друзями Розважайтеся та творіть із: 
Секрети традиційного готування і готування на парі
Як посилити смак овочів? Способи їх приготування
Як за допомогою овочів додати смаку вареним стравам


Це може вас зацікавити

Смачний сніданок
Смачний сніданок

"Смакорисно" щодня.

1 порції(-ій) 15-30 хв середній
Фрикадельки "Мексиканські"
Фрикадельки "Мексиканські"

Дуже смачні фрикадельки з квасолею та пікантним соусом.

6 порції(-ій) 15-30 хв середній
Салат "Подарунок"
Салат "Подарунок"

Легкий салат з "Bonduelle"!

2 порції(-ій) до 15 хв середній
Лазанья – італійська м'ясна запіканка з макаронами
Лазанья – італійська м'ясна запіканка з макаронами

Спробуйте рецепт лазаньї - всесвітньо відомої запіканки з макаронами, м'ясом та овочами.

4 порції(-ій) понад 45 хв складний
Втрата вітаміну С під час готування у каструлі та на парі

Приготування – це нагрівання їжі до температури 100 °C, зазвичай у воді чи на парі. Під час цього процесу сирий продукт змінюється у результаті дії температури на різноманітні поживні речовини.

Вітамін С особливо чутливий до процесу приготування. Втрата вітаміну С під час кулінарного процесу часто ставала темою досліджень. На їх основі вчені змогли вирахувати, що вміст вітаміну С під час звичайного приготування шпинату зменшився на 66%, а броколі – на 35%. Але набагато менші втрати трапляються під час приготування цих овочів на парі: лише на 35% та на 23%.

Більша втрата вітаміну С під час звичайного приготування також спостерігається у червонокачанної капусти. Залежно від виду та умов процесу втрата вітаміну С у порівнянні з овочем у сирому вигляді коливалася від 16% до 58%, а під час приготування на парі – від 2% до 34%.

Брюссельська капуста під час приготування у воді звичайним методом втрачає до 34%, а результати приготування на парі – 22%.

В ході досліджень було виявлено, що втрата вітаміну С прямо залежить від виду обробки. Овочі, як правило, втрачають менше вітаміну С, якщо покласти їх у каструлю з киплячою водою, і більше – при розміщенні в холодній воді.

Втрата вітаміну С під час готування у каструлі та на парі

Якщо ви дізналися щось нове з цієї інфографіки, поділіться знаннями з друзями Розважайтеся та творіть із: 
Секрети традиційного готування і готування на парі
Як посилити смак овочів? Способи їх приготування
Як за допомогою овочів додати смаку вареним стравам

Ecommerce Modal Title
Ecommerce Modal Description