Цей сайт використовує файли cookie. Проглядаючи цей веб-сайт, ви погоджуєтесь на використання файлів cookie.

ДІЗНАТИСЬ БІЛЬШЕ

Втрата вітаміну С під час готування у каструлі та на парі

Приготування – це нагрівання їжі до температури 100 °C, зазвичай у воді чи на парі. Під час цього процесу сирий продукт змінюється у результаті дії температури на різноманітні поживні речовини.

Вітамін С особливо чутливий до процесу приготування. Втрата вітаміну С під час кулінарного процесу часто ставала темою досліджень. На їх основі вчені змогли вирахувати, що вміст вітаміну С під час звичайного приготування шпинату зменшився на 66%, а броколі – на 35%. Але набагато менші втрати трапляються під час приготування цих овочів на парі: лише на 35% та на 23%.

Більша втрата вітаміну С під час звичайного приготування також спостерігається у червонокачанної капусти. Залежно від виду та умов процесу втрата вітаміну С у порівнянні з овочем у сирому вигляді коливалася від 16% до 58%, а під час приготування на парі – від 2% до 34%.

Брюссельська капуста під час приготування у воді звичайним методом втрачає до 34%, а результати приготування на парі – 22%.

В ході досліджень було виявлено, що втрата вітаміну С прямо залежить від виду обробки. Овочі, як правило, втрачають менше вітаміну С, якщо покласти їх у каструлю з киплячою водою, і більше – при розміщенні в холодній воді.

Втрата вітаміну С під час готування у каструлі та на парі

Якщо ви дізналися щось нове з цієї інфографіки, поділіться знаннями з друзями Розважайтеся та творіть із: 
Секрети традиційного готування і готування на парі
Як посилити смак овочів? Способи їх приготування
Як за допомогою овочів додати смаку вареним стравам


Це може вас зацікавити

Суфле з овочами
Суфле з овочами

Смачна страва, збагачена смаком овочів та сиру. Ідеально підходить для обіду або вечері!

4 порції(-ій) 30-45 хв середній
Смузі із зеленого горошку
Смузі із зеленого горошку

Отримайте денну порцію необхідних елементів найсмачнішим способом!

1 порції(-ій) до 15 хв простий
Салат "Сакура"
Салат "Сакура"

Салат "Сакура" - страва, яка завжди прикрашає наш святковий стіл.

6 порції(-ій) 30-45 хв середній
Кисло-солодка свинина
Кисло-солодка свинина

Кисло-солодка свинина – це спроба поєднання сил «інь» і «янь» у кулінарному мистецтві – китайська рівновага протиріч.

4 порції(-ій) понад 45 хв середній
Втрата вітаміну С під час готування у каструлі та на парі

Приготування – це нагрівання їжі до температури 100 °C, зазвичай у воді чи на парі. Під час цього процесу сирий продукт змінюється у результаті дії температури на різноманітні поживні речовини.

Вітамін С особливо чутливий до процесу приготування. Втрата вітаміну С під час кулінарного процесу часто ставала темою досліджень. На їх основі вчені змогли вирахувати, що вміст вітаміну С під час звичайного приготування шпинату зменшився на 66%, а броколі – на 35%. Але набагато менші втрати трапляються під час приготування цих овочів на парі: лише на 35% та на 23%.

Більша втрата вітаміну С під час звичайного приготування також спостерігається у червонокачанної капусти. Залежно від виду та умов процесу втрата вітаміну С у порівнянні з овочем у сирому вигляді коливалася від 16% до 58%, а під час приготування на парі – від 2% до 34%.

Брюссельська капуста під час приготування у воді звичайним методом втрачає до 34%, а результати приготування на парі – 22%.

В ході досліджень було виявлено, що втрата вітаміну С прямо залежить від виду обробки. Овочі, як правило, втрачають менше вітаміну С, якщо покласти їх у каструлю з киплячою водою, і більше – при розміщенні в холодній воді.

Втрата вітаміну С під час готування у каструлі та на парі

Якщо ви дізналися щось нове з цієї інфографіки, поділіться знаннями з друзями Розважайтеся та творіть із: 
Секрети традиційного готування і готування на парі
Як посилити смак овочів? Способи їх приготування
Як за допомогою овочів додати смаку вареним стравам

Ecommerce Modal Title
Ecommerce Modal Description