На відміну від салатів зі свіжих інгредієнтів, більш складні комбінації дозволяють додавати консервовані овочі. В більшості випадків це буде досить складно через очевидну різницю у текстурі та смаку. Для того, щоб точно змінити свій салат, додаючи консервовані овочі, слідуйте таким правилам:
- Не додавайте однакові консервовані та свіжі інгредієнти. Наприклад, якщо ви використовуєте свіжі огірки, ні в якому разі не треба додавати корнішони!
- Кількість консервованих овочів не має перевищувати 20% кінцевої страви. Це дозволить смакові консервованих овочів об’єднатися зі смаком салату в цілому, не затьмарюючи інші інгредієнти.
- Тримайте кількість консервованих овочів під контролем. Звичайно, дотримуйтесь рецептури, але відношення консервованих овочів до свіжих – 1:3.
Консервовані гриби – чудове доповнення до свіжих салатів; це саме так, тому що смак та аромат грибів від Бондюель достатньо глибокий, щоб додати вашому салатові нового вигляду. Це можна сказати і про моркву та стручкову квасолю: в комбінації з бобовими та зеленими овочами вони складають достойну та привабливу страву. На додаток, процідіть консервовані овочі перед тим, як нарізати. У більшості випадків такі комбінації ідеальні, якщо уникати додаткових рідин: це зберігає індивідуальність кожного овочу, даючи можливість насолодитися різницею текстур та смаку.
