Чилі

100 г чилі – 40 Ккал

Містить натрій, калій, кальцій, магній, бета-каротин, а також вітаміни B1, B2, B6, C i E.

Світова приправа

Чилі – приправа, яка відома в усьому світі, ціниться в багатьох кухнях, серед інших, індійській і мексиканській. Найчастіше вживається у вигляді висушеного порошку, але зустрічається також свіжий або маринований. Ідеально підкреслює і зміцнює смак страв, але відомі також його зігріваючі властивості. Щораз частіше можна зустріти чилі в товаристві солодощів і десертів, таких як традиційний або питний шоколад.

Гострий і корисний 

Чилі містить капсаїцин – алкалоїд, який відповідає за його пікантний смак. Ця речовина має також корисні властивості. Її використовують для виготовлення знеболюючих і зігріваючих мазей. Цей алкалоїд стимулює метаболічні процеси і покращує обмін речовин, тому чилі є допоміжним засобом у дієтах для схуднення. Також досліджується застосування капсаїцину в боротьбі з раковими захворюваннями. Крім цього, чилі є джерелом аскорбінової кислоти, тобто вітаміну С.

Шкала Сковілла

У 1912 році американський хімік Вільбур Сковілл розробив шкалу Сковілла, яка служить для визначення гостроти продуктів, особливо перцю чилі. Чилі має різний рівень гостроти, у залежності від його виду й умов вирощування. Гострота за шкалою Сковілла визначається на основі вмісту капсаїцину.

Чилі в самообороні

Капсаїцин використовується також для виготовлення перцевого сльозоточивого газу. Властивості капсаїцину використовують в самообороні, тому слід пам’ятати, що потрібно старанно вимити долоні після контакту з перцем чилі. Навіть мізерна кількість при контакті зі слизовою оболонкою, очима, ніжними та чутливими покривами шкіри може призвести до неприємних наслідків.



Рецепти з цим овочем

Курка в карибському маринаді «jerk»

Курка в карибському маринаді «jerk»

Рецепт курки в маринаді «jerk», страва карибської кухні.

8 порції(-ій) понад 45 хв простий
В’єтнамський салат із курки

В’єтнамський салат із курки

Рецепт салату з курки, страва в’єтнамської кухні.

4 порції(-ій) 30-45 хв простий
Том Ям Кунг – гостро-кислий тайський суп із креветками

Том Ям Кунг – гостро-кислий тайський суп із креветками

Кожен, хто був у Таїланді, повинен був спробувати цей суп.

4 порції(-ій) понад 45 хв складний
Кисло-солодка свинина

Кисло-солодка свинина

Кисло-солодка свинина – це спроба поєднання сил «інь» і «янь» у кулінарному мистецтві – китайська рівновага протиріч.

4 порції(-ій) понад 45 хв середній