Качка по-пекiнськи

М'ясо качок, вирощених на фермах недалеко від Пекіна, дуже смачне. Процес приготування качки досить складний – тушу змащують мелясою, потім її наповнюють повітрям і кип'ятком. Печуть на відкритому вогні, додаючи у вогнище дрова з різних видів фруктових дерев.

Спосіб приготування

  • Качку опустити на 3 хвилини в киплячу воду. Вийняти, просушити і повісити на ніч, щоб повністю просохла.
  • Розмішати соєвий соус, коричневий цукор і винний оцет, натерти тушку качки і повісити ще на 4 години.
  • Розігріти духовку до 190ºС, покласти качку на пергаментний папір, під низ поставити ємність з водою. Пекти 30 хвилин. Зменшити температуру до 150ºС і пекти ще 1 годину.
  • Млинці: змішати сіль і борошно, додати воду і замісити тісто. Накрити кришкою та залишити на 15 хвилин.
  • Сформувати з тіста валик діаметром 5 см, порізати його на кружечки товщиною 1 см. Кожен кружечок розкачати діаметром у 8 см в діаметрі. Одну сторону кожного млинця змастити олією, скласти по два змащеною стороною. Далі розкачати на млинці діаметром у 15 см.
  • Млинці смажити на гарячій пательні близько 1 хвилини, постійно слідкуючи, щоб не спалити. Скласти навпіл і утримати в теплі, доки готуватиметься качка.
  • Соус: добре вимішати соєвий соус, повидло, херес і приправи. Підігріти на пательні, постійно помішуючи. Охолодити і поставити в холодильник.
  • Зелену цибулю й огірок порізати на повздовжні смужки.
  • Готову качку порізати скибочками. Викласти по декілька на млинці разом зі смужками огірка та зеленою цибулею, поливаючи ложкою сливового соусу.
  • Млинці скручувати в трубочку і їсти, тримаючи руками.

Це може вас зацікавити

Качка по-пекiнськи
4 порції(-ій) понад 45 хв складний
ІНГРЕДІЄНТИ
  • Для качки: 1 кг качки
  • 2 ложки соєвого соусу
  • 2.5 ст. л. коричневого цукру
  • 1 ст. л. винного оцту
  • 12 зелених цибулин
  • 1 огірок
  • Для соусу «Хоісин»:
  • 250 г сливового повидла
  • 3 ст. л. соєвого соусу
  • 1 ложка хересу
  • кориця
  • гострий мелений перець
  • імбир у порошку
  • Для млинців:
  • 1.25 склянки окропу
  • 4 склянки борошна
  • 2 ст. л. олії
Спосіб приготування
  • Крок 1

    Качку опустити на 3 хвилини в киплячу воду. Вийняти, просушити і повісити на ніч, щоб повністю просохла.

  • Крок 2

    Розмішати соєвий соус, коричневий цукор і винний оцет, натерти тушку качки і повісити ще на 4 години.

  • Крок 3

    Розігріти духовку до 190ºС, покласти качку на пергаментний папір, під низ поставити ємність з водою. Пекти 30 хвилин. Зменшити температуру до 150ºС і пекти ще 1 годину.

  • Крок 4

    Млинці: змішати сіль і борошно, додати воду і замісити тісто. Накрити кришкою та залишити на 15 хвилин.

  • Крок 5

    Сформувати з тіста валик діаметром 5 см, порізати його на кружечки товщиною 1 см. Кожен кружечок розкачати діаметром у 8 см в діаметрі. Одну сторону кожного млинця змастити олією, скласти по два змащеною стороною. Далі розкачати на млинці діаметром у 15 см.

  • Крок 6

    Млинці смажити на гарячій пательні близько 1 хвилини, постійно слідкуючи, щоб не спалити. Скласти навпіл і утримати в теплі, доки готуватиметься качка.

  • Крок 7

    Соус: добре вимішати соєвий соус, повидло, херес і приправи. Підігріти на пательні, постійно помішуючи. Охолодити і поставити в холодильник.

  • Крок 8

    Зелену цибулю й огірок порізати на повздовжні смужки.

  • Крок 9

    Готову качку порізати скибочками. Викласти по декілька на млинці разом зі смужками огірка та зеленою цибулею, поливаючи ложкою сливового соусу.

  • Крок 10

    Млинці скручувати в трубочку і їсти, тримаючи руками.