Рататуй - овочеве рагу із Франції

Рататуй походить із Ніцци. Ця страва основана насамперед на баклажанах, паприці, помідорах і кабачках. Може бути як головною стравою, так і гарніром. Спочатку рататуй був стравою для небагатих селян, які готували його з сезонних овочів. Згодом туди стали додавати все більше інгредієнтів. Найбільшу популярність ця страва отримала після виходу мультфільму з однойменною назвою.

Спосіб приготування

  • Помити баклажан і порізати його кубиками.
  • Посипати його сіллю і покласти на 25 хв. до друшляка, щоб стік сік.
  • Очистити помідори від шкірки, порізати на 4 частини й усунути кісточки.
  • Цибулю, кабачки та перець порізати окремо кубиками.
  • На великій пательні розігріваємо на середньому вогні олію. Додаємо кабачки, тушкуємо 4-6 xв., доки підрум’яняться. Відціджуємо їх і перекладаємо в чисту каструлю.
  • На пательню додаємо 2 ложки свіжої оливкової олії та тушкуємо паприку протягом 5 хв. Після цього перекладаємо її до каструлі.
  • Вимитий і висушений баклажан смажимо в 3-4 ложках гарячої олії. Слід пильнувати, щоб він не пригорів. Через 6-8 хв., коли баклажан злегка підрумяниться і стане мяким, перекладаємо його в каструлю разом із рештою овочів.
  • На пательню налити 3 ложки олії і смажити на ній цибулю та натертий часник. Далі додаємо вино і чекаємо, доки воно випарується.
  • Після цього додаємо помідори, кмин і 2 ложки зелені петрушки. Готуємо на малому вогні 8-12 хвилин.
  • Потім додаємо всі овочі і тушкуємо на малому вогні 12 хвилин. Коли овочі будуть м’якими, знімаємо їх з вогню і делікатно мішаємо, додаючи зелень петрушки, що залишилася, і 4 ложки базиліку.
  • Все разом слід приправити за смаком сіллю, перцем, свіжим лимонним соком і рештою базиліку.
  • Страву можна подавати гарячою чи холодною. Ідеально смакує із хрумким французьким багетом або макаронами.

Це може вас зацікавити

Рататуй - овочеве рагу із Франції
4 порції(-ій) понад 45 хв простий
ІНГРЕДІЄНТИ
  • 1 кг стиглих помідорів
  • 2 різнокольорові паприки
  • 1 великий баклажан
  • 1 ложка солі
  • 3 склянки оливкової олії
  • 1 кабачок
  • 1 цукіні
  • 2 великі цибулини
  • 3 зубчики часнику
  • 100 мл червоного сухого вина
  • 3 гілочки свіжого кмину
  • 5 ложок порізаної зелені петрушки
  • 5 ложок порізаного свіжого базиліку
  • свіжозмелений перець
  • 1 сік лимона
Спосіб приготування
  • Крок 1

    Помити баклажан і порізати його кубиками.

  • Крок 2

    Посипати його сіллю і покласти на 25 хв. до друшляка, щоб стік сік.

  • Крок 3

    Очистити помідори від шкірки, порізати на 4 частини й усунути кісточки.

  • Крок 4

    Цибулю, кабачки та перець порізати окремо кубиками.

  • Крок 5

    На великій пательні розігріваємо на середньому вогні олію. Додаємо кабачки, тушкуємо 4-6 xв., доки підрум’яняться. Відціджуємо їх і перекладаємо в чисту каструлю.

  • Крок 6

    На пательню додаємо 2 ложки свіжої оливкової олії та тушкуємо паприку протягом 5 хв. Після цього перекладаємо її до каструлі.

  • Крок 7

    Вимитий і висушений баклажан смажимо в 3-4 ложках гарячої олії. Слід пильнувати, щоб він не пригорів. Через 6-8 хв., коли баклажан злегка підрумяниться і стане мяким, перекладаємо його в каструлю разом із рештою овочів.

  • Крок 8

    На пательню налити 3 ложки олії і смажити на ній цибулю та натертий часник. Далі додаємо вино і чекаємо, доки воно випарується.

  • Крок 9

    Після цього додаємо помідори, кмин і 2 ложки зелені петрушки. Готуємо на малому вогні 8-12 хвилин.

  • Крок 10

    Потім додаємо всі овочі і тушкуємо на малому вогні 12 хвилин. Коли овочі будуть м’якими, знімаємо їх з вогню і делікатно мішаємо, додаючи зелень петрушки, що залишилася, і 4 ложки базиліку.

  • Крок 11

    Все разом слід приправити за смаком сіллю, перцем, свіжим лимонним соком і рештою базиліку.

  • Крок 12

    Страву можна подавати гарячою чи холодною. Ідеально смакує із хрумким французьким багетом або макаронами.