Спосіб приготування
-
Слід заздалегідь підготувати овочі. Цибулю почистити і нарізати дрібними кубиками. Зубчик часнику розчавити. На сковороді як слід розігріти 2 ст. л. оливкової олії. Повинен зявитися її характерний запах. Зменшити вогонь до середнього.
-
Покласти нарізану цибулю і злегка її обсмажити при частому помішуванні. Не давайте цибулі підгоряти, смажте її буквально 1 хв. Додати роздавлений зубчик часнику.
-
Потім всипати сухий рис. Причому рис ні в якому разі не можна попередньо промивати, бо при цьому неминуче вимивається частина крохмалю. А адже саме високий вміст крохмалю в рисі арборіо надає різотто вершкову консистенцію
-
Прогрівати рис потрібно при постійному помішуванні, поки він злегка не змінить колір. Всипати зелений горошок Бондюель і відразу ж влити вино. Прогрівати до тих пір, поки не випарується алкоголь.
-
Акуратно покласти на сковороду креветки. Прогріти, влити черпак гарячого бульйону і відразу ж додати мідії. Бульйон треба вливати черпаками, загальним числом від 6 до 8. Скільки його знадобиться, заздалегідь точно передбачити неможливо - це залежить від рису. Тому час від часу страву необхідно куштувати.
-
Наступний черпак бульйону потрібно вливати, коли попередня порція вже вбралася. Рис час від часу необхідно легко помішувати, щоб забезпечити рівномірність його нагрівання. Загальний час термічної обробки до готовності - рахуючи від моменту закладки цибулі - не повинен перевищити 25 хв. Додати мелений білий перець, посолити.
-
Вийняти з різотто морепродукти, видалити часник. Додати 1 ст. л. оливкової олії. Енергійно вимісити різотто. Викласти різотто на підігріту тарілку. Якщо викласти на холодну, рис відразу ж прилипне до неї. Прикрасити різотто морепродуктами.
