З точки зору харчування насіння стручкових рослин цінується, насамперед, через високий вміст білка.

Крім того, вони є цінним джерелом вітамінів групи В, а також макро- і мікроелементів, серед яких особливої уваги заслуговують калій, магній, фосфор, залізо, мідь, марганець, молібден, цинк і сірка.

Вони також містять фітини, які, як показують проведені на тваринах дослідження, можуть захищати клітини від ракових утворень, а також є багатим джерелом розчинної та нерозчинної харчової клітковини.

Особливо багато білка містить соя (40 г у 100 г), при чому цей білок має дуже високу поживну цінність, найвищу серед всіх рослинних білків. Вміст вуглеводів у сухому насінні стручкових рослин коливається в межах від 40 до 60 г у 100 г, а жирів – від 5 г (для більшості стручкових) до 20 г (у насінні сої).