Червоний колір овочів надає їм ряд корисних для здоров'я якостей, серед яких можна виділити наступні:

• покращення настрою,
• поліпшення апетиту і стану кровоносних судин,
• зниження рівня холестерину,
• стабілізація артеріального тиску,
• регулювання діяльності серця.

Червоні овочі, особливо з насиченим кольором, безпосередньо діють, переважно, на серце завдяки лікопіну, який в них міститься. Це антиоксидант, який поліпшує роботу серця і знижує рівень холестерину. Він також призупиняє старіння і запобігає розвитку ракових клітин. Ця група овочів містить велику кількість калію, який впливає на серцевий ритм, регулюючи і стабілізуючи артеріальний тиск. Червоні овочі також багаті антоціанами - натуральними барвниками, що зміцнюють кровоносні судини. Каротиноїди – це цілющі пігменти, які поліпшують настрій. За даними досліджень оптимісти мають на 13% вищий рівень концентрації цієї хімічної сполуки.

Ось кілька прикладів овочів, які належать до червоної групи:

• червоний перець;
• буряк;
• червона капуста;
• редис;
• ревінь;
• помідор.