Існує два способи приготування соусів для овочів і нежирного м’яса, які дозволяють нам лишатися повністю впевненими, що смак овочів лишиться природнім. По-перше, це приготування гострих соусів на жирній основі. А по-друге, це змішування жирів і свіжих трав. Основне правило для кожного з цих видів соусів – це дотримуватися простих поєднань із приправ. Гарячі гострі підливи практично нейтралізують смак овочів, якщо їх готувати окремо, так само як і холодні гострі соуси. Якщо ви шукаєте альтернативи, зверніться до тайських і китайських кулінарних традицій, де овочі швидко підсмажують на великому вогні разом із соусами та спеціями.

Гарячі соуси

• Використовуйте жири (вершкове масло або олії) і борошно як основа для соусу. Щоб уникнути несподіванок, борошно для випікання бажано не брати.
• Можна приготувати соус на воді, але найкраще використовувати курячий бульйон – це зробить смак насиченим.
• Перш ніж соус приготується, додайте всі інгредієнти і зовсім невелику кількість спецій.

Холодні соуси

• Такі соуси базуються на жирних вершках. Якщо вам потрібно більше жирів, додайте майонез, але також не забудьте додати чайну ложечку червоного вина або бальзамічного оцту, щоб урівноважити ефект.
• Свіжі трави значно вплинуть на смак соусу або підливи, але щоб досягти такого ефекту, їх необхідно дрібно нашинкувати.
• Сіль – невід’ємний інгредієнт. Додавайте трошки більше солі ніж вам здається за потрібне, бо інакше соус вийде нудним. Нехай краще основна страва буде несолоною.
• Додайте мелених спецій і лишіть соус у холодильнику відпочивати на кілька годин.