Окрім провітаміну A, обидва сорти гарбуза містять також значну кількість вітаміну С, калію, і, що важливіше, багато клітковини, у тому числі її розчинної частки – пектинів, які значною мірою відповідають за зниження рівня холестерину у крові. 

Серед інших овочів родини гарбузових на увагу заслуговують дині, а особливо маловідома канталупа. Досить з'їсти пів канталупи вдень, щоб повністю забезпечити добову норму β-каротину та більш, ніж подвійну норму вітаміну C.

Чудовим овочем для тих, хто піклується про фігуру, є огірок – 100 г. цього овочу мають всього лише 11 ккал. Хоча огірки не містять великої кількості вітамінів і мінералів, однак, стерини, що містяться в їхній шкірочці, можуть захищати від серцево-судинних захворювань, знижуючи рівень холестерину.