Чудово прикрашені страви радують око, аромати приправ збуджують відчуття, а різноманіття смаків захоплює подих. Трапеза складається із закуски, найчастіше салату, основної страви, різноманітних паст, пікулі та неперевершеної випічки – чапаті, яку їдять з овочами та рисом. З точки зору індусів їжа є даром богів людям. Саме тому приготування страв вимагає поваги та уваги.
Вимушені вегетаріанці...
На початку, ще до епохи колонізації, м'ясо в Індії вживали лише воїни. Зараз більшість жителів є вегетаріанцями не з власного бажання. Індійська кухня особливо творчо ставиться до овочів. У ній можна знайти багато страв, для приготування яких використовують сочевицю, квасолю, кабачки, баклажани та помідори, цвітну капусту і шпинат.
Йогурт і святі корови в Індії
Результатом існування культу священних корів стала заборона споживання яловичини. З іншого боку, великою популярністю користуються молочні продукти, особливо йогурт (dahi). У багатьох індійських домах трапеза без дахі вважається неповною. Це легко пояснити. Казеїн, який міститься в молочних продуктах, добре втамовує спрагу, яку викликає дуже гостра їжа.
Правила хорошого тону
Традиційну індійську їжу їдять пальцями, правою рукою відламуючи шматочок чапаті та набираючи на нього рис із овочами чи м'ясом. Звісно, якщо комусь незручно їсти руками, можна використовувати виделку та ложку. Також варто пам'ятати, що індуси не п'ють алкоголю під час їжі, замість нього використовується вода з льодом, або йогурт (дахі).
Королівство приправ
У результаті впливу традицій та історичних подій, індійські кухарі перетворилися на спеціалістів із приправ. Більша частина Індії вегетаріанська, саме тому вміле використання приправ стало справжнім мистецтвом. Серед величезної кількості спецій, які використовуються в індійській кухні слід виділити: кмин, коріандр, куркуму, кардамон, червоний і зелений чилі, корицю, шафран, гвоздику, мускатний горіх, імбир, аніс, кунжут, цибулю і часник.
Карі
Незважаючи на величезну популярність, карі вважається стравою простолюдців. Саме тому деякі індуси не люблять слово «карі», оскільки гадають, що їх критикують за те, що подають до столу. І все-таки для багатьох гурманів ця страва є кулінарним чудом. Незважаючи на велике різноманіття карі, залежно від кухаря, є група додатків (часник, імбир, цибуля, перець чилі чи йогурт), яких не можна не згадати при приготуванні карі.
Міцне здоров'я
Спеціалісти дійшли висновку, що індійська кухня не тільки дуже смачна, але й корисна. Велику роль тут відіграє індійський спосіб вживання м'яса, невеликі кількості якого змішані з овочами або фруктами, трохи підсмаженими, або ж тушкованими. З точки зору спеціалістів це протидіє появі ракових клітин в організмі, а також запобігає ожирінню та цукровому діабету.
