Їжа, багата на інгредієнти, які допомагають лікувати різні захворювання та запобігати їм, дуже знадобиться нам у цій боротьбі. Сучасні європейці все більше усвідомлюють загрозу «цивілізаційних хвороб», таких як рак, цукровий діабет або ж серцево-судинні захворювання, тому змінюють свій спосіб харчування. Тваринні жири все частіше замінюються жирами рослинного походження, крім того, збільшується споживання овочів. Динамічний розвиток переробної промисловості та галузі зберігання свіжих овочів сприятиме здоровішому харчуванню. 

З метою протидії «цивілізаційним хворобам» варто зазирнути в минуле й повернути в меню багато продуктів, якими була багата кухня наших предків. Прагнення якомога більшої розмаїтості в меню покращить баланс поживних речовин, одночасно пристосовуючи звички харчування до індивідуальних потреб. Ця тенденція стосується всіх розвинених країн і утримуватиметься протягом найближчих років.