Основна відмінність між соусами і заправкою в тому, що остання - швидше «емульсія» (на основі олії та оцту), у той час як основа соусів - жири: майонез або йогурт. І те й інше додасть особливий смак до вашого салату. Але з різними овочами переважно використовувати різні відповідні заправки.

Соуси

Їх також називають вершковими соусами, вони ідеальні для салатів, які ви зібралися їсти без основної страви. Таким чином салат виходить більш ситним. Ось кілька способів урізноманітнити літні соуси:

• Смак майонезу натуральний сам по собі, але не забудьте додати ароматні трави: використовуйте як мінімум три, щоб ваша заправка не вдалася нудною і неяскравою.
• Наріжте ароматні трави і переконайтеся, що спеції достатньо помелені, перед тим, як додавати їх у соус. І додайте більше, ніж вважаєте за потрібне, оскільки цей соус затьмарює смак спецій.
• Додайте зовсім трохи оцту або вина наприкінці (1 чайну ложку на 100 грамів соусу), так соус буде здаватися ще більш свіжим. Робіть це прямо перед подачею для більш яскравого смаку.

Пікантна прованська заправка

Більшість овочів освіжають самі по собі, так що вам потрібно додати в заправку щось неординарне. Дотримуйтесь таких правил:

• Акуратно перемішуйте суміш, додаючи олію в оцет і гірчицю. Ні в якому разі не навпаки.
• Використовуйте білий перець, щоб відчути смак повністю, а також імбир або навіть гострий перець.
• Нейтралізуйте цей ефект, додаючи йогурт, поки заправка не стане більш освіжаючою, ніж пікантною.