Апертизація

Спосіб консервування продуктів, відомий як апертизація, розробив Ніколя Апперу в 1810 році. Його суть полягає у тривалому готуванні продуктів у герметично замкнених ємкостях, занурених у воду. Це один зі способів пастеризації. Процес консервації продуктів за допомогою цього методу проходить у замкненому просторі без доступу повітря. Під час апертизації сповільнюється розвиток шкідливих для продуктів мікроорганізмів. Це робить продукти абсолютно безпечними, не змінюючи при цьому їх смакових властивостей. В такий спосіб можна консервувати як м’ясні продукти, так і овочі.

Пастеризація

Метод пастеризації винайшов Луї Пастер під час проведення дослідів над процесами ферментації. Під час пастеризації продукт нагрівають до температури, при якій гинуть мікроорганізми. Класичний метод пастеризації полягає на нагріванні до температури вищої за 60ºC, але не більше 100ºC. Важливо, що пастеризація дозволяє зберегти смакові та поживні якості продуктів, не призводячи до втрати вітамінів, які містяться в них.

Замороження

Замороження – найбільш сучасний і якісний метод консервації продуктів харчування. Продукти заморожують при різних температурах. Овочі та фрукти заморожують при температурі близько -30 до -40 °C, тоді як м’ясо від -20 °C і навіть до -40 °C. Отримані заморожені продукти зберігають більшість своїх дієтичних, харчових та органолептичних якостей. Завдяки цьому методу продукти зберігають найбільшу кількість поживних речовин, серед яких такі важливі для нашого організму вітаміни та мінеральні солі, а також білки та жири. Слід пам’ятати, що одного разу заморожені продукти не можна заморожувати знову. Замороження вважається найефективнішим способом зберігання продуктів.

Квашення

Квашення – це біологічний метод зберігання продуктів. Його суть полягає у виділенні молочної кислоти в результаті молочної ферментації. Метод квашення в першу чергу використовується для зберігання продуктів рослинного походження. Квашення дозволяє зберігати продукти, не втрачаючи їх харчові властивості. Надзвичайно популярним в кухнях багатьох європейських країн є квашення капусти. Правильно квашену капусту слід потовкти та помістити в спеціальну бочку. Важливо протягом всього процесу квашення доливати розсіл. Він призводить до виділення соку з капусти та прискорює розвиток молочнокислих бактерій.

Сушіння

Сушіння, як спосіб зберігання продуктів використовується скрізь, не лише вдома, але і на фабриках, що виробляють продукти харчування. Сушіння харчових продуктів постійно вдосконалюється, незважаючи на те, що відоме вже сотні років. Сушіння зневоднює продукти. Це запобігає розвитку мікроорганізмів. Саме цей спосіб використовується, між іншим, для просушування чаю, кави, виробництва макаронів, а також для отримання сушених фруктів.

Копчення

Копчення таких продуктів, як м’ясо, риба чи сир, відбувається шляхом їх поміщення в спеціальні коптильні камери й обробці коптильним димом. В основному, це дим, який виникає під час спалювання листяних дерев. Завдяки цьому процесу, продукти не лише зберігаються, а й набувають характерного запаху та смаку.