Сьогодні сухі овочі вважаються старомодними, хоча дієтологи одноголосно вважають, що вони можуть стати хітом харчування XXI століття. Завдяки своїй харчовій цінності, легкості зберігання та різноманітності сухі овочі здобувають все більшу і більшу популярність на столах усього світу. Найбільшу популярність науковці прогнозують таким сухим овочам як сочевиця, горох, а також найрізноманітнішим видам квасолі.