Свій зелений колір овочі отримують від хлорофілу, зеленого пігменту, який відповідає за процес фотосинтезу, в результаті якого поглинене сонячне світло перетворюється в енергію. Споживання зелених овочів сприяє:

• дезактивації токсинів;
• очищенню печінки;
• усуненню зайвого цукру в крові;
• видаленню і зменшенню неприємних запахів тіла;
• зміцненню судинної системи;
• усуненню запальних процесів.

Потрапляючи в організм людини, хлорофіл береться за очищення внутрішніх органів, особливо печінки, від різних шлаків і токсинів. Цей пігмент гостро реагує на різні токсичні сполуки, у тому числі канцерогенні речовини. Він здатний виявити навіть невелику кількість шкідливих речовин, що потрапили в організм, і навіть нейтралізувати дії важких металів. Хлорофіл також прискорює загоєння ран і усуває неприємний запах, який, найчастіше, є великою проблемою для багатьох людей. Дослідження довели, що хлорофіл позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи і уповільнює запальні процеси. Крім хлорофілу зелені овочі багаті фолієвою кислотою, класифікованою як вітаміни групи В. Ці вітаміни рекомендовані не тільки вагітним, але і всім, хто дотримується правильного і здорового харчування. Крім того, фолієва кислота регулює напівпроникність клітинної мембрани і благотворно впливає на всю нервову систему. Зелені овочі також багаті вітамінами А, С і Е, позитивно діють на імунну систему, запобігають виникненню онкологічних захворювань, покращують структуру шкіри і перешкоджають ранньому старінню.

Найбільш цінними зеленими овочами вважаються:

• шпинат;
• броколі;
• брюссельська капуста;
• спаржа;
• капуста;
• огірки;
• зелений горошок;
• листя салату.