Жири в помірних кількостях є необхідним інгредієнтом харчування людини. Вони становлять основне джерело гліцерину і жирних кислот, з яких організм синтезує інші ліпіди. Вживання надмірної кількості жирів – особливо насичених – сприяє виникненню хвороб кровообігу і спричиняє надмірну вагу.
| Продукт | Кількість | Енергетична цінність (ккал) | Білки (г) | Жири (г) | Вуглеводи (г) |
|---|---|---|---|---|---|
| Жир баранячий топлений | 100 мл | 902 | 0,0 | 100,0 | 0,0 |
| Жир з печінки тріски | 100 мл | 898 | 0,0 | 100,0 | 0,0 |
| Жир курячий | 100 г | 897 | 0,0 | 100,0 | 0,0 |
| Жир свинячий топлений | 100 г | 880 | 0,0 | 99,5 | 0,0 |
| Жир яловичий топлений | 100 мл | 902 | 0,0 | 100,0 | 0,0 |
| Маргарин | 100 г | 531 | 0,0 | 60,0 | 0,0 |
| Маргарин вершковий | 100 г | 745 | 0,5 | 82,0 | 0,0 |
| Маргарин молочний | 100 г | 743 | 0,3 | 82,0 | 17,4 |
| Маргарин низькокалорійний 60% | 100 г | 545 | 0,5 | 60,0 | 0,7 |
| Маргарин слов'янський | 100 г | 743 | 0,3 | 82,0 | 21,0 |
| Олія кукурудзяна | 100 мл | 884 | 0,0 | 100,0 | 0,0 |
| Олія оливкова | 100 мл | 882 | 0,0 | 99,6 | 0,2 |
| Олія рапсова | 100 мл | 900 | 0,0 | 100,0 | 0,0 |
| Олія рапсово-соєва | 100 мл | 884 | 0,0 | 100,0 | 0,0 |
| Олія соєва | 100 мл | 884 | 0,0 | 100,0 | 0,0 |
| Олія соняшникова | 100 мл | 884 | 0,0 | 100,0 | 0,0 |
| Шпик свинячий | 100 г | 816 | 1,4 | 90,0 | 0,0 |
| Шпик свинячий солоний | 100 г | 816 | 1,4 | 90,0 | 0,0 |
Поживна цінність жирів
Жири відіграють важливу роль у харчуванні, як рослинного (ріпакова, соєва, соняшникова олія), так і тваринного походження (смалець, китовий жир), адже містять цінні поживні речовини. Існує цілий ряд вітамінів, котрі розчиняються лише в жирах. Жири також є головним джерелом необхідних ненасичених жирних кислот (ННЖК), котрі є основою дієти «Здоров’я». Деякі жирні кислоти беруть участь у синтезі тканинних гормонів, напр., простагландин.
Жири та здорове харчування
У людей похилого віку потреба в жирах менша, адже їхній організм працює все повільніше і ці негативні зміни впливають також на кишково-шлунковий тракт, вони перетравлюють їжу повільніше та довше. Тому варто ознайомитися з рекомендаціями дієтологів, які зазначені в піраміді харчування для людей похилого віку.
Рекомендації щодо зберігання
Жири слід зберігати в холодильнику чи темному холодному місці. Масло, маргарин і смалець зберігайте в закритій скляній або фаянсовій ємкості – жири швидко вбирають запахи. Свіже масло має зберегти свої властивості до закінчення терміну придатності, який вказаний на упакуванні, але якщо його зберігати довший час не в холодильнику, може почати гірчити швидше. Рослинні олії можна зберігати при температурі бл. 6-7oC впродовж 2-3 місяців.
