По-моему, перловая крупа незаслуженно забыта на наших кухнях. Прежде всего потому, что ассоциируется с чем-то совковым и казенным: серая вязкая каша в армии или пионерском лагере :). А ведь она очень полезная и вкусная! Приготовьте "плов" по рецепту нашей семьи, вам должно понравиться. Перловка получается рассыпчатая, пропитывается запахами мяса, специй, чеснока. А зеленый горошек и овощи придадут блюду нежный мягкий оттенок.
Способ приготовления
Перловку промыть раз пять-шесть и залить холодной водой на 20 мин. Потом воду слить и залить кипятком на 1 час. Потом промыть в этой воде, слить и снова залить кипятком на 30-40 мин.
В это время зачистить телятину от жилок и жира, если есть косточки, то их тоже поставить варить в кастрюлю, чтобы получился бульон. Готовить его 1,5 часа на медленном огне, все то время, пока размокает перловка; если нужно, добавить кипятка и специй, но не солить.
После второй смены горячей воды у перловки начать готовить заправку для плова. Морковь, лук, чеснок и специи раскалить с маслом; помешивая, добавить две столовые ложки бульона и дать протушиться 3-4 минуты. Затем добавить слитую перловку, зеленый горошек, разровнять сверху ложкой, посолить по вкусу, залить стаканом бульона и еще горячей водой, если требуется, чтобы сверху покрывало на 1,5 см.
Довести до кипения и дать покипеть 2 минуты, затем убавить огонь на минимум и оставить томиться на 40-60 мин, до тех пор, пока перловка не станет мягкая, но упругая. Если требуется - добавить воды. Если перловка готова, а вода осталась - открыть крышку и сделать 3-4 лунки, чтобы вода выпарилась.
Бондю-"плов" из перловки с зеленым горошком
4 порции(-ий)
более 45 мин
средний
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 банка (200 г) горошка зеленого Bonduelle
200 г воды
250 г телятины
5 г карри
200 г крупы перловой
50 г лука репчатого
50 г моркови
200 г бульона из телятины
30 г масла оливкового
3 зубчика чеснока
Способ приготовления
Шаг 1
Перловку промыть раз пять-шесть и залить холодной водой на 20 мин. Потом воду слить и залить кипятком на 1 час. Потом промыть в этой воде, слить и снова залить кипятком на 30-40 мин.
Шаг 2
В это время зачистить телятину от жилок и жира, если есть косточки, то их тоже поставить варить в кастрюлю, чтобы получился бульон. Готовить его 1,5 часа на медленном огне, все то время, пока размокает перловка; если нужно, добавить кипятка и специй, но не солить.
Шаг 3
После второй смены горячей воды у перловки начать готовить заправку для плова. Морковь, лук, чеснок и специи раскалить с маслом; помешивая, добавить две столовые ложки бульона и дать протушиться 3-4 минуты. Затем добавить слитую перловку, зеленый горошек, разровнять сверху ложкой, посолить по вкусу, залить стаканом бульона и еще горячей водой, если требуется, чтобы сверху покрывало на 1,5 см.
Шаг 4
Довести до кипения и дать покипеть 2 минуты, затем убавить огонь на минимум и оставить томиться на 40-60 мин, до тех пор, пока перловка не станет мягкая, но упругая. Если требуется - добавить воды. Если перловка готова, а вода осталась - открыть крышку и сделать 3-4 лунки, чтобы вода выпарилась.
