Як більшість людей уявляють собі грибну страву? Це гриби та суміш часнику з духмяним перцем. Та природа грибів настільки складна, що не слід обмежуватися однією такою комбінацією, хоча це надзвичайно смачно. Якщо додати до страви правильні спеції, то можна створити найапетитніші гарніри з овочів та грибів.

Навіщо взагалі додавати спеції до грибів?

Вважають, що смак грибів достатньо сильний, тож спеції можна просто не додавати. І це правда, але чим довше гриби готуються, тим більше смаку вони втрачають. Це легко помітити, якщо перетримати їх на пательні чи у каструлі під час приготування. Та якщо обрати правильні спеції, то страва стане лише ароматнішою, це додасть їй нових відтінків смаку.

Які спеції використовувати та коли їх додавати?

• Якщо ви готуєте салат із консервованих грибів та свіжих овочів, додайте петрушку та зелену цибулю. Не додавайте забагато ароматних трав – вони повинні підкреслювати індивідуальний смак кожного інгредієнту, а не привертати всю увагу до себе.
• До страв із грибів та сметани додавайте мускатний горіх. Ця спеція підкреслює та врівноважує смак грибів, особливо, якщо страва готується повільно.
• Влітку подавайте охолоджений овочево-грибний суп із орегано.
• Під час приготування грибного соусу до відварених овочів (наприклад, моркви чи солодкої картоплі) додайте чебрець і розмарин перед тим, як зняти каструлю з вогню. Створення такого контрасту додасть смаку як овочам, так і грибам.