М’ясні вироби є джерелом багатьох цінних речовин, таких як: вітаміни групи В, залізо, цинк, а також тваринний білок.
| Продукт | Кількість | Енергетична цінність (ккал) | Білки (г) | Жири (г) | Вуглеводи (г) |
|---|---|---|---|---|---|
| Буженина варена | 100 г | 233 | 16,4 | 18,3 | 1,0 |
| Ковбаса варена дієтична | 100 г | 170 | 12,1 | 13,5 | 0,0 |
| Ковбаса варена лікарська | 100 г | 257 | 12,8 | 22,2 | 1,5 |
| Ковбаса варена любительська | 100 г | 301 | 12,2 | 28,0 | 0,0 |
| Ковбаса варена молочна | 100 г | 252 | 11,7 | 22,8 | 0,0 |
| Ковбаса варена московська | 100 г | 250 | 11,5 | 21,8 | 2,0 |
| Ковбаса варена російська | 100 г | 302 | 11,8 | 28,9 | 0,0 |
| Ковбаса варена свиняча | 100 г | 274 | 10,2 | 25,1 | 1,9 |
| Ковбаса варена столична | 100 г | 319 | 11,1 | 20,2 | 1,9 |
| Ковбаса варена столова | 100 г | 319 | 15,1 | 28,7 | 0,0 |
| Ковбаса варена чайна | 100 г | 216 | 11,7 | 18,4 | 1,9 |
| Ковбаса напівкопчена краківська | 100 г | 466 | 16,2 | 44,6 | 0,0 |
| Ковбаса напівкопчена любительська | 100 г | 420 | 17,3 | 39,0 | 0,0 |
| Ковбаса напівкопчена мінська | 100 г | 287 | 17,4 | 23,0 | 2,7 |
| Ковбаса напівкопчена московська | 100 г | 406 | 19,1 | 36,6 | 0,0 |
| Ковбаса напівкопчена одеська | 100 г | 402 | 14,8 | 38,1 | 0,0 |
| Ковбаса напівкопчена полтавська | 100 г | 417 | 16,4 | 39,0 | 0,0 |
| Ковбаса напівкопчена сервелат | 100 г | 425 | 16,1 | 40,1 | 0,0 |
| Ковбаса напівкопчена таллінська | 100 г | 373 | 17,1 | 33,8 | 0,0 |
| Ковбаса напівкопчена українська | 100 г | 376 | 16,5 | 34,4 | 0,0 |
| Ковбаса напівкопченая обідня | 100 г | 366 | 15,0 | 33,0 | 2,3 |
| Ковбаса сирокопчена зерниста | 100 г | 608 | 9,9 | 63,2 | 0,0 |
| Ковбаса сирокопчена любительська | 100 г | 514 | 20,9 | 47,8 | 0,0 |
| Ковбаса сирокопчена московська | 100 г | 473 | 24,8 | 41,5 | 0,0 |
| Ковбаса сирокопчена свиняча | 100 г | 568 | 13,0 | 57,3 | 0,0 |
| Ковбаса сирокопчена сервелат | 100 г | 461 | 24,0 | 40,5 | 0,0 |
| Ковбаса сирокопчена столична | 100 г | 487 | 24,0 | 43,4 | 0,0 |
| Кров'янка | 100 г | 274 | 9,0 | 19,5 | 14,5 |
| Мисливські ковбаски | 100 г | 326 | 27,4 | 24,3 | 0,0 |
| Рулет варений | 100 г | 244 | 15,1 | 20,2 | 0,9 |
| Сальтисон | 100 г | 336 | 12,6 | 32,0 | 0,5 |
| Салямі | 100 г | 568 | 21,6 | 53,7 | 1,4 |
| Сардельки свинячі | 100 г | 332 | 10,1 | 31,6 | 1,9 |
| Сардельки яловичі | 100 г | 215 | 11,4 | 18,2 | 1,5 |
| Свинина грудинка без кістки | 100 г | 510 | 10,1 | 53,0 | 0,0 |
| Свинина рулька зі шкірою | 100 г | 294 | 18,6 | 24,7 | 0,0 |
| Сосиски курячі | 100 г | 259 | 10,8 | 22,4 | 4,2 |
| Сосиски любительські | 100 г | 304 | 9,0 | 29,5 | 0,7 |
| Сосиски молочні | 100 г | 266 | 11,0 | 23,9 | 1,6 |
| Сосиски особливі | 100 г | 270 | 11,8 | 24,7 | 0,0 |
| Сосиски російські | 100 г | 243 | 11,3 | 22,0 | 0,0 |
| Сосиски свинячі | 100 г | 342 | 9,5 | 34,3 | 0,0 |
| Сосиски яловичі | 100 г | 226 | 10,4 | 20,1 | 0,8 |
| Філейна вирізка | 100 г | 165 | 19,9 | 9,1 | 0,9 |
| Філейна вирізка індички | 100 г | 105 | 15,8 | 4,6 | 0,1 |
| Шинка з індички | 100 г | 84 | 17,1 | 1,6 | 0,1 |
| Шинка з яловичини | 100 г | 107 | 20,9 | 2,0 | 1,1 |
Вміст поживних речовин у м’ясних виробах
Слід однак пам’ятати, що м’ясні вироби, які піддаються високому рівню обробки, часто позбавляються поживних речовин, натомість містять велику кількість солі, жиру і консервантів. Для виробництва ковбас застосовується свинина, яловичина, приправи та функціональні додатки, такі як соєвий білок, караген, клітковина та суміші для консервації. М’ясні вироби можна поділити на:
- М’ясні вироби довгого терміну зберігання, до 6 місяців, напр., сухі ковбаси, сирі ковбаси типу салямі та дуже копчені ковбасні вироби.
- М’ясні вироби середнього терміну зберігання, до 1 місяця, напр. злегка підкопчені ковбасні вироби.
- М’ясні вироби короткого терміну зберігання, впродовж кількох днів, які містять до 45% води.
