Португальська кухня

Португальська кухня – найзахідніша кухня континенту

Португалія – країна нащадків великих мореплавців та першовідкривачів. Її сучасну кухню сформували з однієї сторони окупанти, а саме римляни та араби, а з іншої – екзотичні приправи, котрі привозили з Нового Світу. Страви, які потрапляють на португальський стіл, поєднують у собі простоту смаку з екзотикою корінних приправ. Римляни принесли до португальської кухні часник, а араби – рис, мигдальні дерева, лимонні плантації, фіги та персики.

Зелений суп, зелене вино

На півночі дуже популярний caldo verde – зелений суп, національна португальська страва, для приготування якої використовують листя капусти couve gallega. Разом із зеленим супом подають вино verde, молоде зелене вино, ідеальне для теплих літніх вечорів. Якщо додати до цього кукурудзяний хліб broa de milho та відомі на весь світ гострі ковбаски chorizo, отримаємо ідеальну страву для справжнього гурмана.

Найкраще вино у світі

Говорячи про Португалію не можливо не згадати про долину Дуоро, найвідомішим продуктом якої є вино Порто. Декотрі вважають його найкращим червоним вином у світі.

Хліб, ковбаса з червоного м'яса та вино на кухні на дошці

Там, де росте корковий дуб

Південь країни – це дві провінції: Алентежу та Алгарве. Це дуже мальовничий регіон Португалії. На широких рівнинах, де ростуть коркові дуби, оливкові та цитрусові плантації, португальці розводять вид свиней, яких годують жолудями. Перебуваючи з кулінарним візитом в Алентежу, обов’язково спробуйте відому португальську страву Carne de Porco à Alentejana, тушковану в вині свинину з додаванням коріандру та цибулі, яку подають із мідіями. Фірмовим знаком променистого півдня Португалії можна назвати фрукти цього регіону, котрі дуже часто з’являються в рецептах місцевої кухні. Любителі солодощів повинні скуштувати цукерки з мигдальної маси Dom Rodrigo та білі цукрові кульки з мигдальною начинкою, які називаються morgado. У незначних кількостях можемо порадити повнолітнім brandymel – місцевий медовий бренді.

Свинина і дари моря

В кухні центральної Португалії переважають м’ясні страви. Найвідоміша з них – Leitão Assado, або печене порося. М’ясо в цьому регіоні відіграє важливу роль, оскільки ця частина країни переважно сільськогосподарська й людям необхідно багато енергії для роботи. Варто також згадати про Açorda de Marisco, тобто суп із хліба та дарів моря, точний склад якого залежить від того, що є у кухаря під рукою.

На субтропічних островах

Не забувайте про заморські території Португалії, Азорські острови та Мадейру. Особливістю цих регіонів є м’ясо, а саме – така рідкісна на континенті телятина. Основні місцеві делікатеси – cozido à Furnas, суміш із різноманітних овочів і видів м’яса, тушкована в печах, закопаних у землю, а також morcela.

Національний делікатес

Найвідомішою стравою португальської кухні вважається Bacalhau, сушена та солена тріска, котру готують різноманітними способами. Існує повір’я, що португальці знають стільки способів приготування Bacalhau, скільки днів у році, тобто 365. Панують серед них рецепти з використанням броколі, кукурудзи, цибулі, паприки, цвітної капусти чи горошку.

Символ країни півень

Півень з Барселуш – символ Португалії, але не кожен знає, що історія його виникнення пов’язана з кулінарією.

Розписний півень з дерева. Він є символом Португалії

Багато років тому певного паломника звинувачено у вбивстві, котрого він не вчиняв. Під час виголошення вердикту суддя їв півня. Коли звинувачуваному було надано слово, він сказав, що цей півень оживе, якщо він не винен. Півень піднявся і закукурікав, а паломника відразу звільнили. Після цього надзвичайного випадку півень став символом країни, якого почали зображувати на листівках і марках.

Овочі в португальській кухні

Більше, ніж свіжі овочеві салати португальці полюбляють страви з тушкованих, варених або запечених з м’ясом, рибою чи дарами моря овочів. Овочі в португальській кухні насамперед вживають для тамування голоду. Дуже часто вони є основною стравою, але можуть бути також гарніром до м’яса чи риби. Вони роблять страви більш поживними, наповнюють їх корисними речовинами. Тут варто згадати про традиційну португальську страву feijoada. В її основі – квасоля, м’ясо та інші овочі. Говорячи про овочі в португальській кухні, не можна не згадати про помідори. Вони відіграють тут настільки важливу роль, що навіть в кухнях багатьох інших країн «по-португальськи» означає з помідорами.

Королівство винних корків

Цікаво, що Португалія – відомий виробник корків до пляшок найвищої якості. Дві третини корків, які використовуються в усьому світі, вироблено саме тут. Вважається, що завдяки їх спеціальним якостям вино не втрачає свого особливого аромату так швидко, як з іншими корками.


Це може вас зацікавити

Салат з авокадо та червоної квасолі

Салат з авокадо та червоної квасолі

Надихайте себе перетворювати будь-яку страву у таку особливу, як цей багатошаровий смачний салат

3 порції(-ій) до 15 хв простий
Суп "Іскорка" з червоною квасолею "Бондюель"

Суп "Іскорка" з червоною квасолею "Бондюель"

Дуже смачний, корисний та яскравий супчик.

4 порції(-ій) до 15 хв середній
Салат "Аленький цветочек"

Салат "Аленький цветочек"

Смачна їжа з Бондюель створить настрій на весь день.

1 порції(-ій) до 15 хв середній
Кукурудзяник Bonduelle

Кукурудзяник Bonduelle

Дивовижний пиріг — ані краплі пшеничного борошна, а такий пухкий!

1 порції(-ій) 30-45 хв середній
Португальська кухня

Португальська кухня – найзахідніша кухня континенту

Португалія – країна нащадків великих мореплавців та першовідкривачів. Її сучасну кухню сформували з однієї сторони окупанти, а саме римляни та араби, а з іншої – екзотичні приправи, котрі привозили з Нового Світу. Страви, які потрапляють на португальський стіл, поєднують у собі простоту смаку з екзотикою корінних приправ. Римляни принесли до португальської кухні часник, а араби – рис, мигдальні дерева, лимонні плантації, фіги та персики.

Зелений суп, зелене вино

На півночі дуже популярний caldo verde – зелений суп, національна португальська страва, для приготування якої використовують листя капусти couve gallega. Разом із зеленим супом подають вино verde, молоде зелене вино, ідеальне для теплих літніх вечорів. Якщо додати до цього кукурудзяний хліб broa de milho та відомі на весь світ гострі ковбаски chorizo, отримаємо ідеальну страву для справжнього гурмана.

Найкраще вино у світі

Говорячи про Португалію не можливо не згадати про долину Дуоро, найвідомішим продуктом якої є вино Порто. Декотрі вважають його найкращим червоним вином у світі.

Хліб, ковбаса з червоного м'яса та вино на кухні на дошці

Там, де росте корковий дуб

Південь країни – це дві провінції: Алентежу та Алгарве. Це дуже мальовничий регіон Португалії. На широких рівнинах, де ростуть коркові дуби, оливкові та цитрусові плантації, португальці розводять вид свиней, яких годують жолудями. Перебуваючи з кулінарним візитом в Алентежу, обов’язково спробуйте відому португальську страву Carne de Porco à Alentejana, тушковану в вині свинину з додаванням коріандру та цибулі, яку подають із мідіями. Фірмовим знаком променистого півдня Португалії можна назвати фрукти цього регіону, котрі дуже часто з’являються в рецептах місцевої кухні. Любителі солодощів повинні скуштувати цукерки з мигдальної маси Dom Rodrigo та білі цукрові кульки з мигдальною начинкою, які називаються morgado. У незначних кількостях можемо порадити повнолітнім brandymel – місцевий медовий бренді.

Свинина і дари моря

В кухні центральної Португалії переважають м’ясні страви. Найвідоміша з них – Leitão Assado, або печене порося. М’ясо в цьому регіоні відіграє важливу роль, оскільки ця частина країни переважно сільськогосподарська й людям необхідно багато енергії для роботи. Варто також згадати про Açorda de Marisco, тобто суп із хліба та дарів моря, точний склад якого залежить від того, що є у кухаря під рукою.

На субтропічних островах

Не забувайте про заморські території Португалії, Азорські острови та Мадейру. Особливістю цих регіонів є м’ясо, а саме – така рідкісна на континенті телятина. Основні місцеві делікатеси – cozido à Furnas, суміш із різноманітних овочів і видів м’яса, тушкована в печах, закопаних у землю, а також morcela.

Національний делікатес

Найвідомішою стравою португальської кухні вважається Bacalhau, сушена та солена тріска, котру готують різноманітними способами. Існує повір’я, що португальці знають стільки способів приготування Bacalhau, скільки днів у році, тобто 365. Панують серед них рецепти з використанням броколі, кукурудзи, цибулі, паприки, цвітної капусти чи горошку.

Символ країни півень

Півень з Барселуш – символ Португалії, але не кожен знає, що історія його виникнення пов’язана з кулінарією.

Розписний півень з дерева. Він є символом Португалії

Багато років тому певного паломника звинувачено у вбивстві, котрого він не вчиняв. Під час виголошення вердикту суддя їв півня. Коли звинувачуваному було надано слово, він сказав, що цей півень оживе, якщо він не винен. Півень піднявся і закукурікав, а паломника відразу звільнили. Після цього надзвичайного випадку півень став символом країни, якого почали зображувати на листівках і марках.

Овочі в португальській кухні

Більше, ніж свіжі овочеві салати португальці полюбляють страви з тушкованих, варених або запечених з м’ясом, рибою чи дарами моря овочів. Овочі в португальській кухні насамперед вживають для тамування голоду. Дуже часто вони є основною стравою, але можуть бути також гарніром до м’яса чи риби. Вони роблять страви більш поживними, наповнюють їх корисними речовинами. Тут варто згадати про традиційну португальську страву feijoada. В її основі – квасоля, м’ясо та інші овочі. Говорячи про овочі в португальській кухні, не можна не згадати про помідори. Вони відіграють тут настільки важливу роль, що навіть в кухнях багатьох інших країн «по-португальськи» означає з помідорами.

Королівство винних корків

Цікаво, що Португалія – відомий виробник корків до пляшок найвищої якості. Дві третини корків, які використовуються в усьому світі, вироблено саме тут. Вважається, що завдяки їх спеціальним якостям вино не втрачає свого особливого аромату так швидко, як з іншими корками.