Гриби в основному складаються з води (містять її стільки ж, як овочі), тому є низькокалорійними, що добре для осіб, які хочуть зменшити вагу тіла. Забезпечують нас незначною кількістю мінеральних солей, залежно від того, чи багатий на мінерали ґрунт, на якому ростуть.
Кількість калорій в грибах
| Продукт | Кількість | Енергетична цінність (ккал) | Білки (г) | Жири (г) | Вуглеводи (г) |
|---|---|---|---|---|---|
| Бабка червона свіжа | 100 г | 32 | 2,3 | 0,9 | 3,7 |
| Бабка червона сушена | 100 г | 239 | 35,4 | 5,4 | 12,9 |
| Білі гриби свіжі | 100 г | 25 | 3,2 | 0,7 | 1,6 |
| Білі гриби сушені | 100 г | 211 | 27,6 | 6,8 | 10,0 |
| Грузді | 100 г | 16 | 1,8 | 0,5 | 0,8 |
| Лисички | 100 г | 20 | 1,6 | 1,1 | 1,5 |
| Маслюки | 100 г | 9 | 2,4 | 0,7 | 0,5 |
| Опеньки | 100 г | 17 | 2,2 | 1,2 | 0,5 |
| Печериці | 100 г | 15 | 2,1 | 0,5 | 0,5 |
| Підберезовики свіжі | 100 г | 31 | 3,3 | 0,5 | 3,4 |
| Підберезовики сушені | 100 г | 231 | 23,5 | 9,2 | 14,3 |
| Сироїжки | 100 г | 15 | 1,7 | 0,7 | 1,5 |
Вітаміни і мінеральні елементи, що містяться в грибах
Крім цього, містять вітамін А у вигляді каротину, а також значну кількість вітамінів B1 i B2. Цікавим є той факт, що наявний в них також протидіабетичний вітамін D, котрий не зустрічається в зелених рослинах. Інші вітаміни наявні в незначних кількостях. Серед мікроелементів у грибах переважає калій, фосфор, кальцій і залізо, котрі в основному містяться в порах і трубках. Гриби також є джерелом білка (десь між тваринним і рослинним білком), котрий, з огляду на важкість грибів для перетравлення, засвоюється лише на 60%. Вміст білка в грибах нижчий ніж у молочних продуктах, м’ясі та яйцях, але у чотири рази вищий, напр., від вмісту білка в моркві.
Застосування їстівних грибів на кухні
Грибні страви вважаються важкими для травлення через основний компонент – хітин. Гриби слід поєднувати з гарнірами, які легко перетравлюються (картопля, салат), щоб додатково не перевантажувати шлунок. Слід уникати поєднання з важкими для травлення стравами, такими як квасоля, селера й огірки. Багато досліджень доводять негативний вплив поєднання грибних страв із алкоголем, котрий покращує розкладання жирів, але згущує в шлунку білки, які ще менше піддаються дії шлункового соку. Діти, віком до трьох років, а також особи, котрі мають алергію на гриби, не повинні їсти їх узагалі. У китайській і японській медицині здавна використовують гриби для боротьби з раком, діабетом і серцево-судинними захворюваннями. Багато видів грибів зміцнює імунну систему людини.
Зберігання грибів
Слід також пам’ятати, що отруїтися можна і їстівними грибами, якщо їх погано зберігали, приготували, або ж зібрали старі, пошкоджені чи хворі особини. Збирати гриби слід до ємкості, котра обвівається, такої як кошик, адже у поліетиленовому пакеті вони можуть пліснявіти. Вживати слід свіжо приготовані гриби, котрі пройшли термічну обробку. Не можна розігрівати гриби декілька разів, а варто з’їсти їх у день приготування. Як до, так і після приготування, гриби потрібно належним чином зберігати, адже вони є відмінним середовищем для хвороботворних бактерій. Зібрані гриби слід почистити, промити, зварити та злити воду.
