Основні інгредієнти на в’єтнамському столі

Рис і рисові макарони з великою кількістю овочів слугують основою в’єтнамської кухні. Риба, морепродукти, майже всі їстівні види тварин, а також деякі комахи, забезпечують різнорідність і багатство страв в’єтнамської кухні.

Тут використовують досить універсальні приправи, хоча вони не такі гострі, як в сусідніх тайській чи індійській кухнях. Домінуючими є тонкі комбінації приправ багатьох культур, включаючи корицю й аніс.

Спосіб приготування рису

Рис – король в’єтнамського меню. Різні сорти рису вимагають різних способів приготування. Клейкі сорти слід перед варінням намочити та очистити від пилу. Саме він і надає зернам клейкості. Деякі з цих сортів замочують у воді на цілу ніч. Перед варінням рис заливають водою та накривають. Варять спершу на великому вогні, поступово зменшуючи його, що забезпечує оптимальну вологість і сипучість зерен. Не слід непокоїтися, якщо рис злегка підгорить, дехто вважає, що так навіть слід робити, адже тоді він найсмачніший.

Овочі

В’єтнамський клімат є надзвичайно сприятливим для вирощування овочів. Ідеальні погодні умови для цього особливо панують на височинах. Всюдисущі на низинах рисові поля поступаються на верховинах плантаціям салату, цибулі та помідорів. Дуже популярною є також спаржа, яку протягом століть привозили з собою мандрівники з інших країн. Багато плантацій залишилося в спадок після панування французів. Величезна різноманітність страв із овочів спричинена також культурною традицією, яка міцно пов’язана з буддизмом, котрий диктує не лише стиль життя в’єтнамців, але й що їм їсти. Широке застосування свіжих овочів – це один із аспектів, що відрізняє в’єтнамську кухню від китайської. Сирі овочі та трави вживаються не лише для задоволення смаку, але й з лікарською метою. Овочі є невід’ємним складником кожної страви. Подаються як гарнір, окрема страва чи складники салатів.

Овочеві закрутки по-в’єтнамськи

В’єтнамці також люблять вживати консервовані овочі. Одним із найпопулярніших їхніх видів є мариновані продукти. Маринад готується з рисового оцту з дрібкою солі та цукру. Інший спосіб, який полюбляють в’єтнамці для зберігання овочів, – квашення. Квасять різноманітні овочі, в тому числі капусту, моркву, цвітну капусту, цибулю, навіть дині та кавуни.

Риба та в’єтнамські морепродукти

Доступ до моря має сильний вплив на меню в’єтнамської кухні. У прибережних районах окрім рису, найважливішим інгредієнтом щоденного харчування є риба та морепродукти. Рибальство – основне джерело доходів для тутешніх мешканців, а тому не слід дивуватися величезній кількості базарів. В’єтнамці зазвичай продають рибу та морепродукти ще живими, оскільки тут панує жаркий клімат, а холодильники радше не використовуються. І це стосується не лише базарів. Прийшовши в ресторан, можна вибрати собі «обід», який пізніше спеціально приготують, прямо з акваріуму. Такі свіжі страви та супутні їм низькі ціни заохочують туристів, адже страви, які вважаються вишуканими та коштовними в Європі, у В’єтнамі виявляються доступними для будь-якого гаманця.

Природні та здорові солодощі

Найпопулярнішим десертом на в’єтнамському столі є фрукти. Їх існує безліч. Окрім відомих нам є також види, які можуть видаватися казковими. Лічі, пітайя, ананаси, помело, манго, авокадо, рамбутани – це лише частина величезного асортименту фруктів, які можна придбати в місцевих торговців. Досконалим додатком до цих плодів в’єтнамці вважають сіль і перець чилі.

Вок

Посуд, котрий здобув собі популярність не лише в Азії. Це вид сковорідки, котру мешканці В’єтнаму часто використовують для приготування своїх традиційних страв. Вок має увігнуте, напівкругле дно, завдяки чому швидко нагрівається, а продукти в ньому смажаться миттєво. Під час приготування страв у воці слід пам’ятати про часте, а навіть постійне, помішування, щоб страва не пригоріла. Завдяки оригінальній формі, для смаження у воці не потрібна велика кількість олії, слід однак часто перемішувати їжу, перекладаючи менш підсмажені шматочки на краї  сковорідки. Вок може слугувати також для тушкування страв. Його лише слід прикрити спеціальною округлою кришкою, щоб страва пом’якшала. Він припаде до вподоби також тим, хто дбає про свою фігуру, адже форма сковорідки сприяє вивільненню зайвого жиру зі страв.